Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Элла - деревушка в горной местности Шри-Ланки. Как и в большинстве подобных горных деревень, в которых мы были как в Индии (Муннар, Ути, Кодайканал), так и на Шри-Ланке (Адамов пик, Нувара-Элия) здесь уникальный климат, особенно хорошо подходящий для отдыха после жары. Кроме того вокруг Эллы невероятно красивая …...
16 05 2024 23:58:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мне всегда казалось, что основные места вдохновений на Бали находятся в Убуде и его окрестностях, там где много зелени, кругом рисовые поля, и такие аутентичные балийские домики и отели, что прямо садись и твори – рисуй или пиши книгу, единственное «но», океан и пляжи Бали слишком далеко. В этой …...
15 05 2024 7:13:57
Чтобы успеть посмотреть все самое интересное в Порту, нужно осваивать местное метро. Как разобраться в маршрутах, как покупать билеты на метро и другие полезные советы читайте в нашей инструкции......
14 05 2024 11:26:30
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Сводный пост о всех пляжах Самуи ещё впереди, а сегодня мы переместимся с южной части острова на северную и я расскажу о пляже Банг Рак (Bang Rak). Это далеко не самый лучший пляж на острове, если рассматривать его с точки зрения пляжного отдыха. Особенно ближе к краям …...
13 05 2024 9:38:23
В 1914 году в городе работали следующие заводы: салотопенный, мыловаренный, кафельный, кирпичный, воскобойный. В 1985 году к ним прибавились маслозавод, хлебозавод, радиозавод....
12 05 2024 9:23:46
Туристов Острогожск привлекает тем, что в нем жили многие известные представители истории, культуры и искусства, деятельность которых очень важна для нашей страны. У города есть свой сайт, на котором путешественники смогут ознакомиться со старинными фотографиями этого места и его жителей, а также составить маршрут интересных для посещения мест. Проблем с выбором отеля не будет, так как их здесь очень много....
11 05 2024 10:57:51
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В Питере мы настолько пристрастились к квестам, что даже приехав в Таллин не смогли отказаться от посещения местной . С одной стороны, хотелось поломать голову над очередными загадками, а с другой – посмотреть на уровень организации квестов в Европе. Escape Room в Таллине является франшизой одноименной компании, …...
10 05 2024 20:47:24
Где в Бангкоке купить одежду больших размеров для пляжного отдыха по низким ценам? Где ощутить дух мировой туристической тусовки? Езжайте на Каосан!.....
09 05 2024 7:44:39
Фильм " Ешь, молись, люби" вызвал новый виток интереса к самостоятельным путешествиям по Азии и с каждым годом этот интерес становится только сильнее ......
08 05 2024 12:24:34
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В этой статье расскажу про наши расходы за месяц жизни на Самуи, возможно кому-то, кто собирается приехать конкретно сюда (или вообще, в Таиланд) на зимовку, это поможет примерно спланировать бюджет поездки. Почему примерно? Потому что запросы у всех слишком разные, они отличаются как у разных людей, так даже …...
07 05 2024 13:51:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. О том, почему искать отели лучше всего при помощи мета-поисковиков, мы уже писали не раз (например, здесь и здесь). Ну, а в условиях нынешнего курса валют по отношению к рублю, эта тема становится ещё более актуальной. Разница в каких-нибудь $10 за номер, в десятидневном отпуске выливается в …...
06 05 2024 23:18:22
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Я глубоко убеждена, что человек может быть счастливым независимо от того, где живёт или находится в данный момент. Ведь счастье – оно внутри, и эта внутренняя гармония целиком и полностью зависит от нас, от нашего личного восприятия окружающей среды и событий, от возможности видеть красоту, во всем. …...
05 05 2024 5:15:59
Рассказываю, как я снимал виллу и почему не отель + мой список лучших вилл Таиланда, от недорогих до роскошных, которые можно забронировать прямо сейчас ......
04 05 2024 13:13:52
С 1918 года город был в составе Воронежской губернии. А через 20 лет его преобразовали в рабочий посёлок. В 50-м году прошлого столетия Алексеевка перешла в состав новообразованной Белгородской области, а через четыре года ей снова присвоили статус города. Сегодня город активно развивается, одновременно сохраняя свою уютность и размеренное течение жизни. Здесь находится большое количество памятников архитектуры, культуры и истории....
03 05 2024 18:58:10
Страна разделена на следующие исторические области: Силезия, Богемия, Моравия. Туристов привлекают не только замки, дворцы, музейные центры, но и известные природные достопримечательности, причем каждый объект заслуживает повышенного внимания путешественников....
02 05 2024 23:42:56
Дождливая осень, долгая холодная зима, а хочется моря и солнца. Россияне стараются хоть на короткое время отпуска забыть о теплых шубах и окунуться в тепло, позагорать и искупаться. Выбор мест для так......
01 05 2024 22:31:35
В этом случае стоимость комнаты на двоих на сутки составит около около 10 евро. Вполне недорого для Куала-Лумпур ......
30 04 2024 23:58:58
Местное озеро Кинерет ежедневно встречает на своем берегу большое количество туристов. Множество развлекательных программ в детских лагерях и концертные программы не дадут вам заскучать. Местные жители дружелюбны и отзывчивы к гостям Галилеи. Попав туда один раз, уже не получится забыть это изобилие местного колорита....
29 04 2024 23:11:15
Это всё осталось неизменным и сегодня – чистейший целебный воздух, красивейшие горы, зелёные леса, лечебные минеральные источники. Здешняя живая красота способна излечить и тело, и больную душу....
28 04 2024 19:54:37
Также северная провинция располагает природными ландшафтами, от которых захватывает дух. Не зря Нормандия являлась колыбелью многих художников и литераторов. Клод Моне, Ги де Мопассан, Марсель Пруст – все они находили вдохновение в нормандских красотах. И туристы подтверждают, что в таком месте непроизвольно хочется творить. А чистый воздух и морские воды помогут оздоровится и «обновить» себя....
27 04 2024 12:16:53
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Бангкок – это поистине рай для гурманов, здесь легко можно найти ресторан на любой вкус и кошелёк, но при этом, также просто и заблудиться во всём этом кулинарном многообразии. Конечно, у тех, кто постоянно живёт в тайской столице, есть возможность периодически ходить по разным ресторанам, знакомиться с …...
26 04 2024 14:47:28
Величественные Альпы, кристально чистые озера, фешенебельные курорты, уникальные музеи и сооружения – настоящее богатство этого европейского государства. Ко многим объектам можно добавить приставку «самый» или «лучший»....
25 04 2024 2:13:39
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Продолжаем более подробно рассказывать про красивые и необычные пляжи Бали. Сегодня речь пойдет о пляжах южной оконечности Бали, полуострова Букита, где можно увидеть самый космический пляж острова – Баланган и побывать на Дримлэнде, вполне оправдывающем свое название. Пляж Баланган Этот …...
24 04 2024 2:31:19
Город богат на яркую природною зону и огромное количество разнообразных увлекательных достопримечательностей, которые наверняка заслуживают вашего внимания. Помимо всего прочего, Монтекатини также знаменит своими термальными источниками, которые так любят отдыхающие....
23 04 2024 3:49:25
Если говорить о городах страны, самыми значимыми являются: Тирана — столица, Эльбасан, Корча, Дуррес — самый большой портовый город, Влера – главный курорт, Берат, Бутринт – с остатками древних цивилизаций....
22 04 2024 6:30:47
Этот город знаменит тем, что на сегодняшний день он является культурным, административным и одновременно с этим научно-образовательным центром всего Уральского региона. Его охотно посещают туристы со всего мира....
21 04 2024 15:43:28
В середине комнаты два стеллажа, так вот под русские и почему-то греческие книжки отведено аж 4 полки......
20 04 2024 0:22:31
Располагается Киото центре острова Хонсю, который административно относится к региону Кансай (префектура Киото). Функции столицы город выполнял с 794 по 1869 год, здесь же находилась резиденция японских императоров. Другим названием Киото было Хэйан....
19 04 2024 16:31:38
Санторини - дорогой остров, но "Ездили Знаем" подскажут, как добраться с Крита дешево и быстро, а также где остановиться от 28 евро в сутки на двоих ......
18 04 2024 6:23:21
Печальные исторические события не позволили стране завоевать особенный интерес у путешественников. Несмотря на такие нюансы, многие туристы обладают возможностью понять, насколько интересной и захватывающей может быть поездка в Боснию и Герцеговину. Государство готово открыть не только интересные природные достопримечательности, но и важные архитектурные памятники....
17 04 2024 22:55:41
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В конце июля мы, наконец-то, побывали в Грузии! За последние пару лет эта страна стала, вдруг, очень популярна – многие наши знакомые с восторгом рассказывали о своих поездках в горы, на море, на горнолыжный отдых зимой, или просто на выходные в Тбилиси, так что, наслушавшись позитивных отзывов, мы очень хотели увидеть …...
16 04 2024 15:17:25
Авила считается одним из самых безопасных и бесшумных городов страны, а его население с трепетом хранит многие свои старинные привычки. Если есть желание попробовать истинный испанский вкус, Авила будет самым правильным турнаправлением....
15 04 2024 11:29:15
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Когда мы приезжали на Панган пару лет назад, мы практически всё время прожили в северо западной части острова, а на самый юг, в район Хаад Рин ездили буквально несколько раз. Поэтому в этот наш приезд, решили пожить в разных частях острова по несколько дней и так как …...
14 04 2024 16:33:57
Помимо привычных для нашего слуха городов, таких как: Берлин, Мюнхен, Гамбург, Франкфурт-на- Майне и др., в этой стране есть небольшие отдаленные поселения с очень впечатляющим историческим прошлым, замками и живописной природой. Одной из таких германских «жемчужин» является г. Кохем....
13 04 2024 10:35:48
Город Валдай, несмотря на свою малую численность населения, имеет массу достопримечательностей, на которые следует взглянуть каждому приезжему. Недаром этот город носит статус «Жемчужина России». Ведь ежегодно его посещают тысячи туристов, чтобы ознакомиться с его историческими ценностями и памятниками архитектуры XVIII века....
12 04 2024 5:11:43
Бурному развитию город обязан железной дороге, которую проложили через него в середине XIX века. А местный помещик создал здесь образцовое хозяйство по разведению животных....
11 04 2024 6:58:30
По характеру рельефа республику можно разделить на две части: ее западная часть находится на Окско-Донской равнине, а восточная, более обширная – на Приволжской возвышенности. С северо-запада на юго-восток региона меняются и природные зоны – зона хвойно-широколиственных лесов постепенно переходит в лесостепную зону....
10 04 2024 12:17:55
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Обзоры отелей в России:...
09 04 2024 11:48:40
То, что город имеет небольшие размеры, можно рассматривать и как преимущество: чтобы рассмотреть все достопримечательности города не нужно тратить много времени и денег на дорогу, поскольку все они находятся в шаговой доступности один от другого. Да и посмотреть тут действительно есть на что: город предоставляет возможность единения с природой, а также активного и культурного отдыха практически на любой вкус....
08 04 2024 16:58:29
Пляжи Шри-Ланки – подробное описание всех пляжей острова: где плескаться в ласковых волнах и нежиться на песке, где заниматься сёрфингом, а где – дайвингом?...
07 04 2024 4:44:43
Добавьте к этому джентельменскому набору уютные кафе и замечательные гостиницы, чем не радость туриста? Но Безансону до этого статуса пока далеко. Его улицы заполняют неторопливые местные жители и пестрые толпы студентов многочисленных учебных заведений. Добравшийся же до прекрасного Безансона турист, должен учитывать, что одного дня ему вряд ли хватит для досконального осмотра всех достопримечательностей....
06 04 2024 0:29:18
Футуристические светящиеся деревья стали основной достопримечательностью города. Рассказываем, где находится парк деревьев в Сингапуре, и в какое время лучше смотреть шоу деревьев ......
05 04 2024 21:12:41
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Привет, друзья!! Пару дней назад мы вернулись на Бали из двухнедельного мотопутешествия по соседним островам 🙂 Ох, и насыщенная же выдалась поездочка, столько всего интересного наснимала)) Был и колорит с погружением в местную культуру, как я очень люблю, и дикие неизведанные тропы, и …...
04 04 2024 0:43:27
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В этой поездке мы, в очередной раз, не упустили возможность заглянуть в один из крупнейших магазинов яблочной техники в мире. Двухэтажный Apple в Гонконге находится в самом центре города, в одном из проходных мест, так что пройти мимо него просто невозможно. Внутри магазина – ажиотаж в любое …...
03 04 2024 9:39:44
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В прошлых статьях мы показали Сайгон таким, каким его чаще всего описывают в путеводителях, каким привыкли видеть туристы и самостоятельные путешественники, нацеленные как на городские достопримечательности, так и на колорит / культуру страны в целом, и особенности самих горожан в частности. Но как и любой другой крупный мегаполис …...
02 04 2024 13:26:46
В конце XVIII века, после открытия рудников в верховьях Ваграна, завод стал одним из крупнейших в стране предприятий по выплавке меди. Металл получался настолько высокого качества, что целиком шёл на чеканку медных монет Российского государства....
01 04 2024 18:41:48
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Подошло к к концу наше индийское путешествие - за 4 месяца мы побывали в 9 штатах и в десятках городов Индии и сказать что мы получили массу впечатлений - это значит ничего не сказать. Конечно, в одном сообщении невозможно описать всё то что мы увидели и узнали, …...
31 03 2024 0:18:29
Туристам, решившим посетить город, необходимо знать, что местная архитектура отражает ее долгую историю, истоками уходящую во времена Римской империи. ...
30 03 2024 11:32:39
Какие документы приготовить? Где недорого остановиться в Черногории? Какие возможны «подводные камни», на что стоит обратить внимание, чего избегать ......
29 03 2024 14:17:59
Среди этих направлений особый статус имеет остров Закинф, утонченный и богемный. “Венеция юга”, как еще называют Закинф, третий по величине и самый южный остров Греции, славится в первую очередь своими широкими пляжами с мелким песком, буйной растительностью и оливковыми рощами, цитрусовыми и сосновыми лесами, черепахами Caretta, которые находятся под защитой закона....
28 03 2024 23:54:52
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
