Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Архитектура города представляет собой удивительную смесь зданий, принадлежащих к разным эпохам и стилям. Вместе с современными новоделами неплохо уживаются старинные уездные домики, довоенные двухэтажки и постройки сталинских времён, которые сами по себе уже могут считаться достопримечательностями. Но и кроме них в этом городе есть на что посмотреть....
26 04 2024 20:47:32
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. На севере Бали есть необычный буддийский храм, похожий на знаменитый яванский Боробудур, а недалеко от него –горячие источники-купальни, о которых я также сегодня расскажу. На мусульманском острове Ява в Индонезии, есть нетипичный для этих мест буддийский храм Боробудур (Borobudur) – известное место паломничества …...
25 04 2024 20:26:37
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На тему экономии в путешествиях мы уже писали не раз, например в этой статье «4 простых способа сэкономить на авиаперелётах» и здесь «7 способов найти недорогое жилье на время отпуска». Но, интересные фишки появляются постоянно, и сегодня мы решили поделиться новыми способами, благодаря которым, можно немного сэкономить …...
24 04 2024 22:41:59
Если все типовые достопримпчательности Макао осмотрены, а душа просит чего-то еще, отправляйтесь смотреть больших панд в зоопарке Seak Pai Van Park на острове Тайпа ......
23 04 2024 15:52:55
Этот камерный, прекрасно сохранившийся с древности, город привносит в страну нотку средневековой атмосферы, неизменно оказывая неизгладимое впечатление на многочисленных туристов, его посещающих....
22 04 2024 23:20:46
Туристы могут увидеть разнообразные природные и исторические достопримечательности, составляя определенное мнение о важных объектах. Особенного внимания заслуживают старинные крепости, дворцовые комплексы и монастыри, парки, бухты и пещеры....
21 04 2024 2:26:23
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Раньше мы почти никогда не пользовались путеводителями, в которых подробно описывается история различных достопримечательностей – я не видел особого смысла в них. Когда сидишь дома и готовишься к поездке, не хочется тратить время на чтение истории. А когда приехал на место – стоять у каждого дома с …...
20 04 2024 10:15:52
Здесь классические здания спокойно соседствуют с современными футуристическими постройками. Возможно, не каждому понятными по своей структуре и функциональности, но весьма интересными по внешнему виду. Также в Роттердаме представлено не мало музеев, которые достойны посещения....
19 04 2024 19:59:57
Первое что приходит на ум, - азиатский Нью-Йорк, такая же настойчивая устремленность вверх всех его ландшафтов и совершенно чумовой ритм жизни ......
18 04 2024 3:19:44
Сегодня это административный центр провинции Кадис и порт на атлантическом побережье Испании. В нем по данным Национального института статистики проживает около 119 тысяч человек. Расположенный на живописном полуострове, Кадис является замечательным местом для отдыха и туризма. Здесь немало памятных мест и достопримечательностей....
17 04 2024 12:32:10
Эти досадные ошибки совершают даже бывалые туристы. Обязательно просмотрите этот список перед поездкой ......
16 04 2024 11:45:51
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Применительно к отелям, существуют эпитеты относительные – так, например какой-то из них можно назвать, самым удобным, самым красивым, самым изысканным и т.п., но всё это будет чьим-то субъективным мнением. А есть некоторые абсолютные категории, с которыми спорить невозможно, так, например The Ritz-Carlton, Hong Kong на сегодняшний день …...
15 04 2024 13:54:49
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Многим искушенным туристам не очень интересно посещать популярные, и уже "избитые" достопримечательности, даже если они и находятся на Бали – в том числе, многочисленные храмы (хотя здесь они необыкновенные, и явно заслуживают внимания), им подавай что-нибудь особенное! И необязательно из глубокой старины, но …...
14 04 2024 8:51:20
Ранее город назывался Эгитна. По некоторым данным он был основан древними римлянами в 42 году до н. э. Здесь люди в основном занимались рыбным промыслом, а населённый пункт служил портом при торговле с Леринскими островами. В последующем город захватили сарацины в 841 году и назвали Кануа....
13 04 2024 4:24:15
Об этих и многих другиъ достопримечательностях и пойдет речь дальше....
12 04 2024 19:26:16
Гонконгские трамвайчики выглядят архаично, но всегда очень позитивно и нарядно ......
11 04 2024 13:37:33
Туристы восхищаются уникальной и неординарной архитектурой Бразилиа, понимая, насколько необычным оказывается именно этот бразильский город и как он отличается от своих соперников, Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу....
10 04 2024 10:37:46
История Гагры, которая была основана древними греками, насчитывает около двух тысяч лет. Город успел побывать под власть. турок, генуэзцев перед тем, как перейти русским....
09 04 2024 17:25:42
Планируя поездку, следует ознакомиться с основными достопримечательностями, которые стоит посетить в этом удивительном месте. В путешествие в зимний период стоит запастись теплой одеждой, поскольку более 40% республики располагается за пределами полярного круга, а одно из сел (Оймякон) имеет название «полюс холода», поскольку в зимние периоды температура может опускаться до 70 градусов мороза, в то время, как летом она здесь поднимается до 40 градусов....
08 04 2024 21:38:32
В начале это была крупнейшая слобода во всей Западной Сибири, а спустя всего 50 лет, она была переименована в Малоархангельск Тобольского уезда, но его настиг ужасный пожар, который снова привел к статусу слободы....
07 04 2024 7:40:18
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Солнечный привет всем с острова Бали! Сегодня расскажу и покажу вам фантастический пляж Пандава (Pandawa beach), расположенный практически в самой южной точке Бали, на полуострове Букит. Это прямо-таки космический пляж, да, еще и с развитой инфраструктурой. Пляжу Пандава я безоговорочно готова отдать верхние строчки своего личного …...
06 04 2024 19:16:31
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Сингапур – удивительное место, которое является городом, столицей, островом и государством одновременно. До его посещения, мы знали только то, что это маленькая страна больших небоскребов, где можно недорого купить электронику, почувствовать себя гурманом и попробовать все кухни мира. Мы слышали, что это очень комфортная для проживания, работы …...
05 04 2024 5:34:57
Известно, что город начинает свою жизнь примерно в 970 году. Для осмотра всех достопримечательностей лучше всего выделить несколько дней, в этом красивом городе их очень много. В центре со здания ратуши и церкви Св. Иакова открывается изумительный вид на город....
04 04 2024 14:19:36
Именно в Реусе можно увидеть улочки, по которым будущий архитектор бегал в детстве, увидеть школу, где он учился, церковь, куда ходил на мессу. А еще город знаменит одним из интересных музеев современности....
03 04 2024 6:48:43
После Смутного времени город активно восстанавливался, расширялся. При Петре I становится судостроительным центром и крупной военной базой. 30-е годы XX века — время индустриализации. В военное время Вологда была основным эвакуационным пунктом для жителей Севера с развитым производством....
02 04 2024 14:53:26
Как уже была указана город, Шебекино датируется началом 18 века, так как именно в это время город появляется на имперских картах....
01 04 2024 13:28:10
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Продолжая нашу традицию выездов на выходные к морю, в очередной раз мы отправились в Джимбаран. Остановились в отеле Belmond Jimbaran Puri. Можно сказать, что это продолжение нашего знакомства с Бельмондом – первый раз, около года назад, мы провели пару дней в отеле Belmond Napasai на Самуи. Уже …...
31 03 2024 21:15:47
В нашем языке даже появился однокоренной глагол – «гондурасить», обозначающий «вкалывать», «шабашить», а поговорка «лучше калымить на Гондурасе, чем гондурасить на Колыме» устойчиво вошла в речевой оборот....
30 03 2024 16:31:32
В Майнце функционирует один из лучших в стране университетов, размещены офисы известных теле и радиокомпаний. Именно уроженец города Й. Гутенберг создал европейское книгопечатание. Он сегодня играет заметную роль в политической, экономической и культурной жизни страны. Город, которому больше двух тысячелетий, ежегодно посещают тысячи туристов из разных стран, чтобы познакомиться с местными достопримечательностями....
29 03 2024 10:16:36
Советы, как правильно выбрать вино в Испании и какие вина купить в обычном испанском супермаркете, до 10 евро. А также где попробовать лучшие испанские вина ......
28 03 2024 12:27:50
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На правах рекламы. Компания Барселона ТурСервис приглашает вас совершить увлекательное путешествие на волшебную гору Монтсеррат. Одноимённый бенедиктинский монастырь, построенный в ХIв на склонах горы, до недавнего времени являлся исключительно местом поломничества католиков со всего мира, в настоящее же время он стал ещё и местом поломничества всех туристов, …...
27 03 2024 20:18:11
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. За Макао уже давно закрепилось второе название – «восточный» или «азиатский» Лас-Вегас и это название вполне себя оправдывает. Макао – это единственное место в Китае, где азартные игры разрешены официально, среди игроков здесь, в основном, китайцы с материка и Гонконга. Всего в Макао функционируют тридцать три казино, …...
26 03 2024 12:35:48
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Для того, чтобы погрузиться в атмосферу уединения, спокойствия и умиротворения, совсем не обязательно забираться в уединённый ашрам, где-нибудь в индийских Гималаях. Оказывается, и на туристическом Пхукете, буквально в нескольких километрах от живого и активного Пхукет тауна, можно найти такое место, где мысли без дополнительных усилий замедляют свой …...
25 03 2024 23:50:47
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Привет, друзья! Вот уже как лет 7, по традиции, в конце декабря-начале января мы подводим личные итоги года, а с тех пор как существует наш блог, выкладываем их в виде статьи. В этом году решили не изменять традициям, так что в этой статье …...
24 03 2024 14:54:23
Камышин – современный город с развитой инфраструктурой. Здесь находится крупный речной порт, проходит федеральная трасса Р228, располагается железнодорожная станция, которая является одним из главных узлов. Помимо живописной природы в Камышине можно посетить культурные учреждения. Гостеприимные горожане с радостью расскажут и покажут все изюминки своей местности....
23 03 2024 20:16:37
Магас молодой городок, но он стал для своих жителей символом мирной жизни, его строительство изначально планировалось именно как столицы. Город имеет усиленную охрану, поэтому здесь безопасно и комфортно....
22 03 2024 4:48:45
Город поражает обилием разнообразных памятников, исторических построек, музеев, религиозных сооружений и с каждым годом привлекает всё большее количество туристов....
21 03 2024 10:24:36
Достаточно пройтись по улицам Старого города, чтобы понять, что здесь времени удалось удивительным образом смешать стили и формы, не нарушая волшебную гармонию местности. Исторический центр Лечче является прекрасным местом для прогулок, которые могут закончиться в одном из уютных ресторанов, где подают очень вкусные традиционные блюда Апулии....
20 03 2024 0:22:45
Практически все основные интересные места находятся непосредственно внутри города, окружённого стеной. Лучше всего путешествовать по городу пешком, чтобы в полной мере насладиться видом Джайпура и получить массу позитивных впечатлений от исследования его улиц и достопримечательностей....
19 03 2024 11:47:12
Мягкий климат, плодородные почвы и трудолюбие местных жителей позволяют выделить национальную гордость республики – ее винный ассортимент! А богатая, насыщенная событиями история оставила на территории страны многочисленные монастыри, храмы, и крепости. ...
18 03 2024 15:30:12
По сравнению с прошлым годом авиакомпания AirAsia конечно же стала дороже. Наверное взрослеет ......
17 03 2024 17:55:47
Тронхейм считается третьим по численности населения городом страны, располагаясь в самом устье реки Нидельва и около Тронхеймского фьорда. Кроме водной глади, город окружают скалистые горы, равнины и леса....
16 03 2024 14:59:33
Помимо этого, сам по себе регион является загадочным краем, который окутан массой легенд и историй. Каждый замок на этой земле имеет свою летопись, а многие древние артефакты историки не могут объяснить до сих пор. Ирландия – страна населённая поразительным народом с древними и необычными обычаями и традициями....
15 03 2024 1:31:18
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Несомненным плюсом стран ЮВА является то, что здесь даже заведения высокого класса существенно доступнее, чем в Европе или России. Наши знакомые на Бали уже давно расхваливали нам один ресторан в Танджунг Беноа, но поводов туда заглянуть как-то особенно не было, а в этом …...
14 03 2024 6:50:32
Туристам стоит собирать коллекцию фотографий, где бы они побывали на самых необычных мостах мира......
13 03 2024 1:16:52
Египетские власти стараются успешно развивать Хургаду, в результате чего путешественники вправе насладиться достойным времяпровождением и получить яркие эмоции, открыть новые грани Египта для себя. Во время путешествия можно насладиться знакомством с известными достопримечательностями и приблизиться к прекрасной природе....
12 03 2024 19:31:11
Дома здесь выкрашены во все цвета радуги, что придаёт жителям города хорошее настроение. Все красиво выложенные ровные дороги ведут на главную площадь Хеба, где можно лицезреть множество интересных мест....
11 03 2024 12:22:26
Манго - это такой экзотический фрукт. Манго бывают разных видов. На мой взгляд, самые вкусные манго растут в Тайланде ......
10 03 2024 13:35:31
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы уже неоднократно признавались в своей любви к любым местам, откуда можно взглянуть на окрестности с высоты. Телебашни, высокие отели, смотровые площадки, панорамные рестораны на крыше – подобные объекты всегда привлекают наше внимание, хотя в нашем родном Питере таких мест, к сожалению, не очень много. Конечно, можно …...
09 03 2024 22:42:11
Однажды город подвергся ужасному нашествию крыс, их было слишком много, и никто не мог от них избавиться. И вот, 26 июня в 1284 году на улицах города появился человек. Был он музыкантом, играл на флейте, а одежда была пестрой....
08 03 2024 3:23:59
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
