Ласточкины гнезда или $3000 за китайский деликатес
Он с радостью и восторгом рассказывал о своем бизнесе, а мы с таким интересом его расспрашивали, что он предложил заехать и посмотреть всё своими глазами. У нас было в запасе свободное время, поэтому мы с удовольствием согласились.
Его бизнес – это выращивание птичьих гнёзд. В России их называют "ласточкины гнёзда", но в действительности птички называются саланганы (swiftlets) – это разновидность стрижей, которые обитают на юге Азии, они довольно мелкие по размеру, чуть крупнее обычного воробья и внешне немного похожи на ласточек.
Бизнес по разведению гнёзд является одной из самых высокодоходных сфер в мировом сельском хозяйстве. Малайзия – одна из тех стран, где стрижи живут в большом количестве, а значит есть все условия для ведения подобного бизнеса.
Несмотря на то, что Малайзия поставляет на мировой рынок лишь 10% гнёзд, именно малайзийские считаются лучшими по своему качеству и называют их здесь "белым золотом" – стоимость составляет до $3000 за 1 килограмм, и они пользуются невероятной популярностью на китайском рынке.
Гнёзда саланганов состоят практически из одной слюны, без каких-либо примесей или растительных включений. Именно за это и ценятся данные птицы – их гнёзда лакомый деликатес в китайской кухне. Самое популярное блюдо – «суп из ласточкиных гнёзд», представляющий собой желатинообразную похлёбку со специфическим вкусом.
Более чем из 20 существующих видов саланганов только несколько производят гнёзда, которые являются съедобными. Основная масса гнёзд, продаваемых в мире, принадлежит двум видам: «светло-гнёздному» и «темно-гнёздному» саланганам. Первый строит чашеподобное гнездо, включающее слои слюнных выделений с несколькими перышками между ними (оно выглядит светлым); гнездо второго содержит много перьев, скрепленных вместе слюной, потому кажется темным и имеет ворсистое строение.
Высокая цена на деликатес объясняется большим риском для охотников за этой добычей. В дикой природе саланганы гнездятся в пещерах, птица умеет хорошо ориентироваться в темноте и делает гнёзда в труднодоступных местах, что является основной сложностью для добытчиков – нужно быть хорошим скалолазом.
Гнёзда собирают 3-4 раза в год.
Первый раз их срезают ранней весной, до того, как стрижи откладывают яйца. Первые гнёзда девственно-белоснежные. Вернувшись в пещеру стрижи ищут свои гнёзда и не найдя их, начинают строить новые. Они спешат, поскольку сезон кладки яиц пришел, а откладывать их негде.
Вторые гнёзда – розового цвета, есть мнение, что птицы во второй раз не в силах выработать достаточно слюны и поэтому она получается с примесью крови, за счет чего и получается розовый цвет – у гурманов они ценятся выше, чем белые.
В третий раз получаются гнёзда красно-бурые. Если срезать абсолютно все гнёзда, то через несколько лет в этой местности стрижей совсем не останется. Саланганы никогда не пользуются два раза одним и тем же гнездом, а для каждой новой кладки яиц строят новые.
Работа над строительством гнезда длится примерно месяц. Из-за гастрономического пристрастия к деликатесу гибнет огромное количество птенцов. Именно дороговизна «сырья» и бешенный спрос в китайской кухне привели к тому, что фермеры в Юго-Восточной Азии научились приручать стрижей.
Причем «стрижиные» фермы в основном появляются за пределами основного места потребления гнёзд – Китая. Распространены они в Малайзии, Индонезии, Филиппинах и Вьетнаме. Оказывается, что при Мао Дзедуне эта птица и суп из её гнёзд были объявлены «буржуазным излишеством», и популяция саланганов в 1970-х была истреблена на 95%. На сегодняшний день на юге Китая численность этих стрижей составляет всего половину прежнего уровня до истребления.
Умение стрижей ориентироваться в темноте и жить в пещерах было главным препятствием на пути культивирования гнёзд до тех пор, пока один индонезиец с острова Ява, в 70-х годах не отправился на несколько месяцев в Мекку, а по возвращении обнаружил, что его пустовавшее жилище заселили стрижи-саланганы.
3 года он исследовал, как можно привлечь птиц в искусственное строение – экспериментировал с размером помещения, материалом стен и потолка, влажностью, температурой и освещённостью. Он первый смог записать на кассету пение птиц, которое привлекало их в искусственное жилище. Все его находки и по сей день успешно используются на многих фермах.
Ферма, которую мы посетили находится на территории пальмовой плантации, въезд посторонним туда строго воспрещен – стоит шлагбаум и пост охраны. Пальмовая плантация огромна, передвигаются по ней вот на таких джипах
Так что мы сменили спортивную машину на внедорожник и поехали
Кругом рощи из взрослых пальм, хозяйственные склады, а также совсем молодые пальмы
В самой глубине плантации непримечательное бетонное сооружение, именно оно и служит пристанищем для саланганов
В помещении нет окон, царит полная тьма и поддерживается постоянная температура 27-29 градусов при влажности 80-90%, с помощью специальных устройств
Для привлечения птиц используется звуковая аппаратура, с различными музыкальными треками. Одни из них предназначены для привлечения стрижей в дом, а другие – для создания "уютной атмосферы" внутри
Кроме того, динамики расставлены и на дальних подступах к дому, чтобы намекнуть птицам в какую сторону им нужно двигаться
Для поддержания необходимого запаха в помещении используется специально завезённый птичий помёт – гуано.
Под потолком саланганы мастерят свои гнёзда
В среднем 1 кг сырья получается из 110-120 сырых гнёзд. Одна такая бетонная постройка в течение года дает от 15 до 25 кг гнёзд. Оптовая цена на них составляет около $1200 долларов за 1 килограмм (а в Гонконге их продают уже от $2.5 тысяч до $3 тысяч, таким образом перекупщики имеют прибыль 100% и выше). А фермер за год разведения получает $18-30 тысяч, что очень даже неплохо, учитывая что средний заработок фермеров в других областях $3-4 тысячи в год.
Неоспоримый плюс этой отрасли в том, что помимо стартового капитала, трудовые и материальные издержки в ней минимальны: птицы кормятся самостоятельно, уход за ними почти не нужен – лишь иногда убирать помёт, который опять же можно использовать в качестве удобрения на полях. Эта отрасль еще хороша тем, что позволяет содержать птиц даже в городах и 20% птичьих гнёзд «производится» именно на городских территориях.
Интересные факты:
- Общий валовый сбор лакомого «сырья» составляет 300-350 тонн в год;
- В целом мировой рынок этого «сельхозсырья» специалисты оценивают в 600-650 млн. долларов в год;
- В год в мире потребляется несколько сот тонн "ласточкиных гнёзд" при том, что высушенное гнездо весит не более 10 г.
- 50% потребления птичьих гнёзд приходится на Гонконг, 8% – на Китай, 6% – на Тайвань, 4% – на Макао.
В Китае суп можно попробовать в дорогих ресторанах, специализирующихся на Императорской кухне, и на юге, в провинции Гуандун, где этот кулинарный шедевр и был изобретен. В Гонконге или Шанхае миска такого супа стоит от 30 до 100 долларов.
Существует красивая легенда о возникновении этого блюда.
В ХIII веке, когда на Китай напала армия Чингисхана, император династии Цзинь терпел одно поражение за другим и был загнан врагами на скалистый остров. Император не выдержал позора, прыгнул со скалы в море и разбился, а остатки армии выжили, питаясь гнёздами птичек, которые селились на этих скалах.
Супу приписывают необыкновенные целебные свойства – возвращение молодости, продление жизни, повышение мужской потенции, излечение от астмы, а обнаруженный в гнёздах, растворяющийся в воде гликопротеин, стимулирует деление клеток в иммунной системе человека, на основе этого элемента ученые пытаюются изобрести лекарство от СПИДа и других опасных вирусов. Суп также является очень питательным, т.к. более 50% содержимого птичьей слюны – белок.
Если вдруг соберетесь в Китай или Гонконг и вас отпугнет ресторанная цена, то можете купить отдельно гнёзда и приготовить суп самостоятельно, деликатес как правило продается в дорогой и изящной упаковке. А если очень хочется попробовать, но поездка в Китай в ближайшее время не запланирована, гнёзда можно купить даже в интернете, например через популярный китайский сайт Alibaba.
Вот вам и рецепт: ласточкино гнездо заливают кипятком и выдерживают в горячей воде в течение 5-6 часов, остывающую воду постоянно заменяют горячей, в результате гнездо разбухает и становится мягким. После чего из него вытаскивают пинцетом пух, грязь и прочие вкрапления. Готовое гнездо обдают раствором щелочи, и далее тщательно промывают холодной водой. Существует несколько вариаций подачи блюда на стол, но как правило такое гнездо подают с крепким куриным бульоном со специями, или фаршируют им цыпленка.
После осмотра фермы хозяин пригласил нас на ланч посреди пальмовой плантации, где как раз обедали рабочие
предложили нам конечно не гнёзда, а традиционную малайскую пищу: рис, овощи в различных соусах, салаты, фрукты и напитки
На прощание фото с владельцами фермы
И в путь – до темноты нам нужно успеть в джунгли Таман-Негара, о чем мы расскажем в следующем посте.
Похожие статьи:
Облик, несравнимый ни с одним городом России, привлекает любителей истории. Великолепная архитектура запомнится на всю жизнь, а церкви и храмы поражают своей изысканной стариной. Город имеет мало многоэтажных застроек, и поэтому выглядит особенно привлекательно, он как будто сохранил дыхание времени. Вот места, в которых обязательно должен побывать каждый....
19 04 2024 22:59:20
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. InterСontinental – это один из наших самых любимых отельных брендов. Мы влюбились в него сразу, когда первый раз останавливались в InterСontinental Bangkok, поэтому в InterСontinental Resort на Бали ехали с завышенными ожиданиями, и где-то в глубине души опасались, что эти ожидания могут не оправдаться, но как выяснилось …...
18 04 2024 4:14:34
В городе огромное количество разнообразных памятников архитектуры, исторических объектов, интересных зданий. Кроме этого, Перпиньян удивительное и любопытное место, соединяющее в себе темпераментную Испанию и роскошную Францию.
Многие жители говорят как на французском языке, так и на испанском диалекте....
17 04 2024 9:58:47
В девятнадцатом веке жители процветали благодаря свечному заводу, железной дороге и развесёлым, богатым ярмаркам. В советское время город разросся, окреп и превратился в один из крупнейших машиностроительных центров Сибири....
16 04 2024 8:49:46
Сейчас Магадан притягивает туристов красотой белых ночей, и удивительной, суровой красотой природы. Кроме того, Магадан является туристической целью для тех, кто интересуется историей СССР, а частности – периодом политических репрессий....
15 04 2024 3:11:21
Сейчас Версаль – это уютный буржуазный город, с многовековой историей, достопримечательностями, которые имеют мировое историческое и культурное значение и хорошо развитой инфраструктурой....
14 04 2024 7:59:46
Если его новые районы особо ничем не выделяются, исторический центр полон достопримечательностей, прекрасно сохранившихся. Славен Удине, как и вся провинция Фриули-Венеция-Джулия своими винами и сырами, в том числе знаменитым Montasio....
13 04 2024 8:28:35
Прелесть курорта заключается в том, что отдыхать здесь можно круглый год, благодаря тому, что он расположился в уютной бухте, защищенной от ветров и сильных волн своим коралловым рифом. Крупных отелей здесь нет, зато много гесхаусов и маленьких отелей. Тем, кто хочет окунуться с головой в местную культуру, стоит пожить в гостеприимных домах жителей этой деревни. А вот ресторанов, кафе, магазинов и прочих развлечений в Унаватуне более чем достаточно. Также вы сможете занять себя осмотром местных достопримечательностей....
12 04 2024 19:45:26
Английский на Мальте – наши впечатления от обучения в языковой школе, подробности об условиях проживания, обучения и о том, что можно увидеть за неделю....
11 04 2024 11:50:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Продолжаем знакомство с альтернативными поисковиками авиабилетов и отелей. На этот раз, вашему вниманию я предлагаю обзор метапоисковика (агрегатора) отелей Hotelscan. Это швейцарская компания, предлагающая довольно удобный и простой в использовании сервис, который поможет подобрать подходящий отель и сравнить цены по интересующему вас направлению. Теоретически, количество найденных отелей …...
10 04 2024 15:47:27
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы очень любим фрукты, и сложно даже представить, сколько мы их съели за время наших путешествий. Как только в новой стране нам попадается на глаза неизвестный до сих пор фрукт, мы тут же покупаем его и пробуем, а потом описываем свои впечатления. Таким образом, у нас накопилась …...
09 04 2024 17:11:33
Мехико — это живописная долина, располагающаяся между горами. Климат здесь влажный, субтропический. С мая по апрель идут засухи, а с мая по октябрь — дожди....
08 04 2024 23:46:31
Туристы восхищаются уникальной и неординарной архитектурой Бразилиа, понимая, насколько необычным оказывается именно этот бразильский город и как он отличается от своих соперников, Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу....
07 04 2024 4:13:42
Кроме того, Палестина привлекает истинных ценителей древности. Этому многострадальному краю есть что предложить любознательным путешественникам – старинные города, великолепные храмы, древние ландшафты, глубокие пещеры и многое другое....
06 04 2024 11:20:20
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Swissôtel в Таллине произвёл на нас, помимо всего прочего, очень положительное впечатление, как на любителей забраться куда-нибудь повыше. Виды на гавань из окон номера, расположенного на одном из верхних этажей, в самом высоком здании города совершенно сногсшибательные, они просто не могли оставить нас равнодушными! Впрочем, и по …...
05 04 2024 12:33:29
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Привет, друзья! С чем у вас ассоциируется Финляндия? С дешёвыми лоукостами, шопинг-турами, коттеджами и горнолыжными склонами? Если только с этим, тогда читайте статью и смотрите фотографии, сегодня мы расскажем о том, насколько интересна и разнообразна эта чудесная страна! Те, кто следит за нами в , наверняка уже …...
04 04 2024 5:10:10
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. После Лос-Анджелеса мы на несколько часов заехали в Лас-Вегас, замкнув, таким образом, круговой маршрут по Неваде и Калифорнии, и отправились продолжать знакомство с американскими национальными парками, на этот раз в самые красивые штаты – Юту и Аризону. Впереди у нас 10 дней для посещения природных шедевров! На …...
03 04 2024 2:52:16
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Поездка в Таллин на выходные – вполне распространенное явление, несомненно старый средневековый городок привлекает туристов. В эстонскую столицу можно прилететь на самолёте или приехать на поезде/автобусе и, конечно, можно отправиться в Таллин на машине – по времени путь занимает почти столько же, сколько и до Хельсинки. Сегодня …...
02 04 2024 4:13:43
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Про Прагу можно писать бесконечно много, точно также как и гулять по её колоритным булыжным улочкам Старого города и Пражского Града, красивейшим паркам на холмах, по длинной набережной реки Влтава и мостам через нее. Но как быть, если на Прагу у вас всего пару дней, а хочется …...
01 04 2024 18:47:58
Буддисты верят, что создание мандалы из песка производит очистку внутренней энергии человека и излечивает душу ......
31 03 2024 7:45:31
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Lagoon Spa Seminyak – это спа комлпекс, который находится на территории Villa Seminyak Estate & Spa Bali. В отзывах на Tripadvisor многие расхваливают это место, и называют, чуть ли не лучшим спа на Бали, да и в рейтинге он находится на 2-м месте …...
30 03 2024 22:54:26
Через несколько веков Алупка, как и весь Крым, была присоединена к Российской Империи. В начале город принадлежал князю Потемкину, а вскоре был отдан графу Воронцову. Посетить и отдохнуть в Алупке могли только обеспеченные люди. С помощью профессора Боброва А.А. в городе был открыт первый профилакторий для детей, больных туберкулезом. Стоимость пребывания в данном профилактории была достаточно высока....
29 03 2024 15:38:18
Список, который вполне можно назвать списком мечты: 10 самых впечатляющих и красивейших островов мира. Если вам не удалось пока побывать хотя бы на одном из них, нужно загадать желание о будущей поездке ......
28 03 2024 12:20:22
Он был построен как форт голландцами в 1663 году и до нашего времени находится в прекрасном состоянии. По местности было возведено множество храмов, домов, административных зданий, что привело к его процветанию на многие столетия вперед....
27 03 2024 11:35:44
Самый лучший метод начать знакомится с городом — отправиться исследовать местные церкви и часовни и прогуляться по площади Капитолия. Хотя Тулуза и считается крупным промышленным городом, она также является домом для интересных музеев археологии и галерей работ изобразительного искусства....
26 03 2024 22:55:30
В цену стрельбы входят услуги инструктора. Он научит правильно заряжать - разряжать оружие, и поможет не застрелить других туристов......
25 03 2024 18:51:19
Начало истории Харлем берет еще в 10-ом веке. Уже тогда появилось название поселения в значении «высокая песочная насыпь, усаженная деревьями». Из совсем маленького поселения за два столетия Харлем вырос в стратегически важный город, который уже в то время служил голландским знатным родам в качестве резиденции. Через полтора века город был практически сожжен дотла из-за того, что большинство построек были деревянными. Через двадцать лет история повторилась, и еще раз – через десять....
24 03 2024 18:44:35
Большинство достопримечательностей имеет прямое отношение к уругвайскому городу Монтевидео, который удивляет своей историей и безупречной старинной архитектурой. Туристы, желающие посетить Уругвай, могут насладиться зданиями колониальной эпохи и живописной природой. Неудивительно, что Уругвай подарит незабываемые впечатления....
23 03 2024 18:31:50
В результате Ржев является своеобразным памятником войне, причем город вновь был отстроен только после военных событий. Город выглядит динамичным, но при этом определенные недочеты в архитектурном исполнении все-таки можно найти....
22 03 2024 3:48:16
Это бедная страна с аграрной экономикой. Посетить её стоит тем, кто хочет уйти от городской суеты в мир малоизведанной дикой природы, где в живописных джунглях обитают экзотические животные и птицы. Здесь обязательно посетите исторические и природные достопримечательности....
21 03 2024 19:55:25
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Однажды я писала про пляж-находку для любителей фотосессий на Бали, а сейчас расскажу про такую же находку, но уже на любимом нашем тайском острове Пангане – речь идет о пляже Сикантанг (Haad Seekantang), более известном, как пляж Лила (Leela Beach). Этот пляж интересен не только для фотосессий …...
20 03 2024 23:56:31
С самого начала процветание города происходит благодаря особенной его привлекательности для туристов и паломников. Однако в последнее время в Иерусалиме развиваются высокотехнологичные предприятия, поэтому здесь можно найти не только подтверждения удивительной основы религий, богатую историю, но и нотки современности....
19 03 2024 1:53:13
Друзья, есть отличные новости для тех, кто хочет не просто путешествовать, а еще и заработать на путешествиях. Примите участие в рекламной кампании ......
18 03 2024 22:55:32
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На правах рекламы. Спонсор публикации – Okinawa Tourism. В самой южной части Японии, омываемая лазурными водами Восточно-Китайского и Филиппинских морей, расположена префектура Окинава, состоящая из нескольких сотен небольших субтропических островов, растянувшихся в длину более чем на 1000 километров. Помимо прекрасных пляжей, богатой истории и разнообразной кухни, Окинава знаменита …...
17 03 2024 22:18:50
Первое что приходит на ум, - азиатский Нью-Йорк, такая же настойчивая устремленность вверх всех его ландшафтов и совершенно чумовой ритм жизни ......
16 03 2024 2:37:40
Природа в городе великолепна. Место было основано в конце 17 века. До Второй мировой войны в городе проживало много людей разных национальностей, до наших дней это разнообразие не сохранилось. Зато сохранились разные формы архитектуры. Несмотря на то, что городок небольшой, здесь есть много интересных мест, поэтому место стоит посещения....
15 03 2024 8:48:42
Расскажу, как недорого и с максимальным комфортом поехать на отдых в Таиланд в ноябре. Пошаговая инструкция: как поехать самостоятельно в Таиланд ......
14 03 2024 10:13:45
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Как мы уже неоднократно отмечали, одна из стран, которая произвела на нас наибольшее впечатление - это США. Мы путешествовали месяц по Штатам в 2011-м году, и в будущем хотим приехать туда ещё. Нам часто задают вопросы по этой стране и один из них - можно ли получить …...
13 03 2024 7:22:54
Помимо пляжного отдыха, Калелья привлекает туристов своей историей и достопримечательностями. В летний сезон в небольшом городке, площадью чуть более восьми квадратных метров, проводятся грандиозные праздники и фестивали. На сегодняшний день город Калелья заслужил статус популярного туристического центра пляжной зоны Коста-дель-Мерисме....
12 03 2024 5:40:14
В прошлой статье, я уже рассказала чем же так хороша Греция в целом, а в этой расскажу про самые интересные достопримечательности Родоса....
11 03 2024 7:44:37
Печальные исторические события не позволили стране завоевать особенный интерес у путешественников. Несмотря на такие нюансы, многие туристы обладают возможностью понять, насколько интересной и захватывающей может быть поездка в Боснию и Герцеговину. Государство готово открыть не только интересные природные достопримечательности, но и важные архитектурные памятники....
10 03 2024 21:32:59
Таким образом, Мончегорск является крупным индустриальным городом в Мурманской области. Несмотря на это, город расположен в удивительно красивой местности среди тундр, и поэтому окрестности полны природных достопримечательностей. Вместе с интересными местами города они создают незабываемый маршрут, который придется по нраву всем туристам. К основным достопримечательностям Мончегорска относятся:...
09 03 2024 5:39:26
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Сегодня на 10 дней мы уезжаем в центр медитации для прохождения Випассаны. Те кто слышал о ней что-то краем уха, чаще всего говорят – "а, это там где 10 дней разговаривать нельзя". В принципе, всё верно – говорить нельзя. Но это, хотя и самая наглядная, но не самая главная …...
08 03 2024 20:30:24
Привлекает Фес и путешественников, предпочитающих активное времяпровождение: из города организовываются многочисленные пешие походы в расположенные рядом пустыни и каньоны, а также на гору Атлас, которая возвышается всего в нескольких километрах от него....
07 03 2024 1:38:21
Его большое значение в мировой истории обусловлено тем, что город располагался на Великом шелковом пути. Много раз разрушенный войнами он вновь возрождался, чтобы давать пристанище купцам и караванам с шелком....
06 03 2024 13:10:31
Температура воздуха на протяжении года колеблется в пределах 13-31°С. На острове живет 112 000 аборигенов, большинство которых способно объясняться на английском языке....
05 03 2024 3:10:29
Филистимляне построили в городе величественный храм, посвященный богу Дагону, руины которого сбереглись до сих пор. В Ашдоде есть очень много интересных достопримечательностей и исторических мест....
04 03 2024 11:33:40
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Tasik Kenyir (Озеро Кеньир) – это самое большоей искусственное озеро в Юго-Восточной Азии, площадью 260 км². Возникло оно в результате строительства плотины крупнейшей в Малайзии ГЭС. На озеро мы приехали из Куала-Теренгану вместе с Харри – это одно из его любимых мест отдыха и поэтому, несмотря на …...
03 03 2024 2:57:38
Удивительное свадебное путешествие: недорого и роскошно - это реальность! Раскрываем места, о которых не знают русские туристы. Смотрите сами ......
02 03 2024 17:11:36
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Я очень люблю яркие, красочные, качественные шоу. Когда мы жили в Питере, то пару раз ходили на выступления балета Тодес, путешествуя по США – на представление «Mystery», от Цирка дю Солей, а будучи в Гонконге, посетили в Макао шоу «Дом Танцующей Воды». На …...
01 03 2024 13:32:16
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
