Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
"Ездили-Знаем" подготовили полный список, куда можно улететь прямым рейсом из Новосибирска по России, в Европу, в Азию - с ценами и лайфхаками, как купить дешевый авиабилет ......
30 06 2022 1:56:40
Рассказываю, как я снимал виллу и почему не отель + мой список лучших вилл Таиланда, от недорогих до роскошных, которые можно забронировать прямо сейчас ......
29 06 2022 17:53:38
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Есть рестораны, которые могут похвастаться шикарным видом; другие гордятся своим искусным шеф-поваром, который нереально вкусно готовит; некоторые делают упор на дизайн – оформление интерьера и/или красивая подача блюд заставляет забыть обо всём остальном. Найти ресторан, в котором присутствует какой-то один из этих пунктов, в общем, не так …...
28 06 2022 7:46:10
"Ездили-Знаем" составили маршрут с самыми интересными местами Милана, которые сделают вашу поездку по-настоящему интересной и незабываемой, даже если вы едете туда всего на день ......
27 06 2022 3:56:22
В статье я рассказываю про пляжи Тенерифе, достопримечательности, о климате, о том, где поселиться, как перемещаться по острову и привожу карту о отметками....
26 06 2022 11:33:35
Еще в дореволюционные годы это был небольшой поселок, но уже после постройки железной дороги Санкт-Петербург — Москва, численность населения многократно возросла. После этого поселок приобрел статус города. Не большой по территории город позволяет осмотреть все достопримечательности за один день....
25 06 2022 20:32:35
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. А вы помните, до скольки лет вы верили в Деда Мороза или Санта-Клауса? Мечтали когда-нибудь увидеть живого Санту, загадать желание или попросить у него подарок? У нашей племянницы была мечта – познакомиться с Дедом Морозом, причем обязательно съездить в Великий Устюг на его родину или же в …...
24 06 2022 23:10:20
Своим рождением и развитием Волгодонск обязан созданию Волго-Донского канала, причем ученые предпринимали многократные попытки на протяжении нескольких столетий. В настоящее время Волгодонск сохраняет первоначальный облик и стремится к активному развитию, в результате чего количество туристов ежегодно увеличивается....
23 06 2022 18:49:12
Ранее, город носил название Судострой, затем Молотовск, а с 1957 года стал Северодвинском....
22 06 2022 8:39:11
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы продолжаем публиковать наши заметки, посвящённые кинематографу, связанному с travel тематикой и, раз уж в прошлый раз мы начали говорить о Париже, то продолжим эту тему и сегодня. На этот раз мы пересмотрели фильм “Париж, я люблю тебя” ( Paris, je t'aime). Точнее, назвать его фильмом в …...
21 06 2022 3:57:55
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Несмотря на то, что аэропорт Linate в Милане находится очень близко к городу, и до центра легко можно добраться на общественном транспорте, бывают ситуации, когда необходимо провести ночь как можно ближе к аэропорту – стыковка между рейсами, ранний вылет и т.п. Espressohotel Milano Linate как раз очень …...
20 06 2022 7:54:46
История Орвието берет начало в 8 — 7 веках до нашей эры. За столь значимый период времени город колонизировали этруски, штурмом брали римляне, грабили варвары. Орвието не раз восстанавливался после различных между усобиц. Но и сейчас, гуляя по его извилистым улочкам, словно попадаешь в средние века. Известен он всему миру благодаря красивейшему мраморному собору и белому вину марки Orvieto classico....
19 06 2022 14:21:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы любим массаж, и за 3 года жизни в Азии побывали в десятках, если не в сотнях салонов различного уровня – от самых простых «массажных забегаловок», до приличных заведений «лакшери» формата. И если про обычный массаж писать особенно рассказывать нечего (ну разве что какой-то очень уже хороший …...
18 06 2022 1:14:13
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Упувели (Uppuveli) - курортная деревня на северо-восточном побережье Шри-Ланки, недалеко от города Тринкомале. Упувели и Ниавели славятся своими длинными пляжами и спокойным морем.О наших приключениях по пути в Упувели можно прочитать в предыдущем посте Тринкомали и чудо-поезд, подаренный Индией Оглавление1 Гестхаус2 Цунами3 Новый год4 Еда5 Велопокатушка, горячие …...
17 06 2022 0:29:53
Электронная виза в Сингапур стала слишком проблемной в получении. Здесь мы расскажем как все-таки получить визу либо поехать в Сингапур без визы и официально находиться в Сингапуре 96 часов ......
16 06 2022 23:11:39
Славятся Булгары мусульманскими святынями редкостной красоты и диковинными архитектурными памятниками. Древние Булгары были поселением, которое являлось центром торговли и культуры. Много раз его разрушали, и постоянно оно восставало из руин. Современные Булгары – это развитый город, который является гордостью республики и ежегодно радушно встречает многочисленных туристов и отдыхающих....
15 06 2022 8:26:12
Культовые, исторические, культурные, архитектурные достопримечательности Авиньона интересны и востребованы....
14 06 2022 1:43:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В каждой стране, в которой мы бываем, мы стараемся поближе познакомиться с местными жителями, узнать побольше об их быте, традициях, культуре, особенностях системы образования и т.п. Так, во время нашего пребывания в Баколоде, мы вместе с филиппинцем Джулиусом посетили школу для детей из бедных семей. Обычно посторонних …...
13 06 2022 5:27:45
В городе расположено много зданий средневековья, а также достопримечательностей. Исторический центр Целле придает местечку особенную атмосферу. Город находится рядом с рекой Аллер. Так как Целле небольшой, на нем удобно передвигаться пешком или на велосипеде, который можно взять напрокат....
12 06 2022 0:44:20
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Самая высокая точка на Шри-Ланке - вершина горы Пидуруталагала расположенная на высоте 2524 метра. На вершине находится главный телевизионный ретранслятор Шри-Ланки, поэтому восхождение на неё запрещено. Её младший собрат, уступающий чуть меньше трехсот метров в высоту, Адамов пик (Adam's Peak, 2243 м.), наоборот является одним из самых посещаемых …...
11 06 2022 15:27:59
История этого города берет свое начало еще со времен римлян, в 80—72 гг. до н. э. В 712 г. Эвору завоевали мавры и для ее освобождения, королем был создан Ависский рыцарский орден, который вернул город прежним хозяевам. Богатейшая история города оставила след в его архитектуре....
10 06 2022 16:11:52
Старинная архитектура и достопримечательности, включенные в Список культурного наследия Ю Н Е С К О, также способствуют особенному росту популярности Марракеша. Во время туристической поездки можно будет не только увидеть известные достопримечательности, но и лучше понять особенную марокканскую культуру....
09 06 2022 19:19:30
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Знакомство с городом мы начали с его северных окрестностей, где располагается крупнейший Университет штата, университеткий городок, огромное поле для гольфа и аэропорт. Мы не прилетели сюда на самолете, и не тяга к знаниям или студенческие воспоминания, заставили посетить нас эти края, ну и вовсе не аристократические замашки в нас …...
08 06 2022 17:14:47
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Привет, друзья! С чем у вас ассоциируется Финляндия? С дешёвыми лоукостами, шопинг-турами, коттеджами и горнолыжными склонами? Если только с этим, тогда читайте статью и смотрите фотографии, сегодня мы расскажем о том, насколько интересна и разнообразна эта чудесная страна! Те, кто следит за нами в , наверняка уже …...
07 06 2022 18:27:56
Со времени закладки первого камня крепости Ям в далёком XIV веке, современный Кингисепп пережил и видел многое – атаку и осаду со стороны Германии и Швеции, « Северную войну» XVIII века, гражданскую войну в советский период, а также все ужасы Великой Отечественной Войны 1941-1945 годов. Многие старинные постройки были разрушены и сегодня в городе не так много истинных исторических памятников и архитектурных творений, но, тем не менее, в Кингисеппе есть достопримечательности, на которые стоит взглянуть....
06 06 2022 6:56:35
В XVIII столетии на этой территории образовалось государство Баротсе, которое существовало за счёт труда рабов. В 1891 году западная провинция Замбии стала британским протекторатом, а также здесь открыли богатые месторождения руды. Независимость и своё нынешнее название государство получило лишь в 1964 году....
05 06 2022 12:34:41
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Привет, друзья! Этой статьей я открываю цикл статей «Что посмотреть туристу на Бали». Мы получаем очень много вопросов, писем, заказов на маршруты по Бали, от туристов и путешественников, которые отправляются на райский остров Богов на 1-3 недели, поэтому наша первая рубрика выбрана не …...
04 06 2022 10:55:16
На втором месте – западноафриканский Абиджан в Кот-д’ Ивуаре. Если постараться, этому можно найти логичное объяснение – город находится на расстоянии всего 2.5 тыс. миль от французской границы и до 1960 года являлся французской колонией. А вот, как третий по численности «говорящий по-французски город» оказался на противоположной стороне земного шара, объяснить трудно.
Итак, знакомьтесь, Монреаль – самое большое поселение канадской провинции Квебек. Но это уже совсем другая Канада – французская. ...
03 06 2022 19:33:45
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Привет, друзья! В конце лета я побывала на одном классном мероприятии – «ПитерФото-Fest 2015», который состоялся в Золотой Долине, Коробицино.Рассказать о нём всё не доходили руки, так что сегодня исправляюсь 🙂 Это одно из значимых событий лета в фотографической среде, причем не только для жителей Петербурга, но и …...
02 06 2022 7:42:46
Туристов ждет возможность побывать в бесчисленных священных местах, любители природы будут наслаждаться солнечными пляжами, великолепными национальными парками и невероятными заповедниками дикой природы....
01 06 2022 0:25:15
Помимо знаменитых парков Крюгер и Калахари, это место считается родиной самых роскошных заповедников в мире. Поклонники дикой природы съезжаются сюда с разных стран планеты в надежде увидеть «большую пятерку». Исследуя эти земли и оживленные города, туристы получат возможность окунуться в бурную историю республики и впитать ее неповторимую атмосферу....
31 05 2022 15:14:51
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Акумаль (Akumal) переводится с мексиканского как "черепаховое место" и знаменит огромными морскими черепахами, которые любят плавать здесь, потому что с одной стороны, в море довольно быстро начинается глубина, т.е. вода не мутится поднимаемым песком и поэтому довольно прозрачная, а с другой стороны - метрах в 20 от берега на …...
30 05 2022 19:41:52
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Побывав в Гонконге в феврале 2013-го, мы решили обязательно вернуться сюда ещё раз – очень уж этот город (а также, по совместительству, страна и остров) нам понравился (о том, как можно запросто влюбиться в него за 5 дней мы рассказывали здесь). Поэтому, когда пришло время покупать билеты …...
29 05 2022 5:22:17
Женева считается одним из красивейших городов Европы. Начать знакомство с ней предпочтительней с исторической части города, что занимает левый берег Женевского озера, на правом берегу находятся международные организации....
28 05 2022 7:36:23
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Жить и путешествовать на Бали без личного транспорта немыслимо – в этом мы убедились буквально с первых дней, когда приехали на остров впервые. Если, скажем, в Таиланде или на Филиппинах, или даже во Вьетнаме общественный транспорт есть и во многих местах им даже …...
27 05 2022 2:35:32
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В наш прошлый приезд мы провели в Карловых Варах буквально несколько часов, поэтому в памяти об этом городке остались довольно расплывчатые воспоминания, связанные, преимущественно, с минеральными источниками и местными вафлями, которые мы накупили домой, в качестве подарков, друзьям и родственникам. В этот же раз мы влюбились в …...
26 05 2022 0:24:34
Страна разделена на следующие исторические области: Силезия, Богемия, Моравия. Туристов привлекают не только замки, дворцы, музейные центры, но и известные природные достопримечательности, причем каждый объект заслуживает повышенного внимания путешественников....
25 05 2022 20:45:21
Серпухов во время военизированных столкновений с татаро-монголами, поляками и литовцами имел статус оборонительной крепости, защищавшей рубежи Московского княжества....
24 05 2022 0:26:40
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Привет, друзья! Мы на Бали, а значит продолжаем рассказывать про этот чудесный остров с его балийской культурой, фантастическими природными пейзажами и необыкновенно добрыми людьми! В прошлых статьях я уже как-то рассказывала о главном водном храме на Бали — Улун Дану, и о древнем, …...
23 05 2022 17:22:59
Экскурсионная программа всегда оказывается поистине насыщенной. К тому же летом можно насладиться национальными парками и красивой природой, зимой – рождественскими ярмарками и волшебной атмосферой. Неудивительно, что туристы зачастую отдают предпочтение Германии, стараясь соединить знакомство с культурой и местными достопримечательностями....
22 05 2022 16:39:51
Область богата лиственными лесами, равнинами и степями, здесь протекает река Днепр. Могилев — административный центр, признан культурной столицей СНГ. Неповторимая история и прекрасная культура Могилевской области нашли свое отражение в достопримечательностях....
21 05 2022 4:33:16
Существование Евпатории насчитывает порядка двух с половиной тысячелетий, с тех времен, когда вместо нынешнего мегаполиса стояла созданная греками Керкинитида. Новое возрождение города началось к 15 в......
20 05 2022 0:36:47
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Если вы, приехав в Вильнюс, хотите посвятить своё время не только осмотру достопримечательностей в Старом городе, но ещё, при этом, и отлично отдохнуть на природе, тогда этот обзор как раз для вас – в нём мы расскажем и покажем замечательный загородный отель Vilnius Grand Resort. Мы провели здесь …...
19 05 2022 21:15:47
Сейчас я наконец-то провел на себе этот эксперимент, протестировав на своем желудке 10 очень разных и непривычных напитков ......
18 05 2022 8:28:28
Исторический центр города, окруженный колоссальными стенами, включает в себя огромное множество средневековых и ренессанских дворцов и немало романских церквей. Задолго до того, как другие европейские города осознали пагубность выхлопных газов для памятников культуры, лукканцы запретили машинам въезжать внутрь городских стен....
17 05 2022 10:42:52
На первый взгляд может показаться, что отдых на Ямайке — это только пляжи, на самом деле — это одно из интереснейших мест планеты, способное удивить даже самого искушенного туриста. Конечно, большинство достопримечательностей Ямайки созданы природой, но именно такое соприкосновение с красотой и простотой одновременно дает прекрасный расслабляющий эффект....
16 05 2022 14:22:56
Советы, как правильно выбрать вино в Испании и какие вина купить в обычном испанском супермаркете, до 10 евро. А также где попробовать лучшие испанские вина ......
15 05 2022 22:44:25
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Для нас оказалось неожиданностью, что самый большой в Северной Европе крытый парк развлечений находится в Финляндии, да еще и не в столице – Хельсинки, а в Тампере. Называется парк просто – FUNPARK, о нем и пойдет речь в этой статье. Мы провели в парке пару часов, и …...
14 05 2022 5:40:49
История города началась в 1881 году, причем этот факт находит отражение в многочисленных гранях, которые открываются путешественникам. Во время туристической поездки в Финикс можно по-новому посмотреть на историю и искусство....
13 05 2022 11:26:42
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Я уже неоднократно писала, что мы полюбили Панган за его потрясающую природу, спокойствие и относительную немноголюдность, но во всём мире он знаменит совершенно не этим. Более того, можно смело сказать, что подавляющему большинству туристов, побывавших на острове Панган (Koh Phangan), остров известен с прямо противоположной стороны – …...
12 05 2022 10:18:41
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::