Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
На этой земле повсеместно ведутся археологические раскопки, здесь встречаются скопления стоянок древнего человека. В Ростовской области зародилось Донское казачество, которое в дальнейшем развивалось в течение многих веков. Эти места богаты достопримечательностями, осмотреть которые будет интересно всем....
21 01 2022 10:10:30
Попав в этот небольшой городок, каждого путешественника удивляет царящая атмосфера купечества и дворянства, которыми словно пропитан воздух города. Для того чтобы в нормальном, неспешном темпе осмотреть все главные достопримечательности потребуется как минимум один день. Каких-либо крупных материальных затрат не последует, ведь многие достопримечательности не требуют покупки входного билета, а в тех местах, где вход платный очень демократичные цены....
20 01 2022 11:46:48
Изобретатели придумывают все новые и новые гаджеты, помогающие туристам путешествовать с еще большим комфортом. Посмотрим, что это за штуки ......
19 01 2022 6:26:21
В Черногорию визы не нужны, поэтому поехать самостоятельно очень просто. Рассказываю по шагам, как устроить себе отдых в Черногории недорого и с комфортом ......
18 01 2022 18:55:41
Согласно летописям поселение здесь было заложено более десяти веков назад. Но удивительно, что до наших дней в Угличе сохранилась приличная часть исторической застройки. Каждый приезжающий сюда как будто окунается в прошлые эпохи России, чувствуя себя сопричастным истории великого государства. Тем более что туристов в Угличе привечают, стараются создать им максимально комфортные условия....
17 01 2022 3:22:58
До XX в. город являлся главным морским портом Польши. К сожалению, «Старая» часть Эльблонга была почти полностью стерта с лица Земли во время Второй Мировой. До сих пор продолжается реконструкция зданий и памятников исторического центра городка. Эльблонг, со слов путешественников, достаточно тихое и спокойное место. По нему приятно гулять пешком, наслаждаться древними памятниками истории и живописными парковыми зонами....
16 01 2022 15:21:17
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Уже 4й год подряд мы избавлены от предновогодней "салатно-стругательной" повинности, а 31 декабря проводим не в разъездах по магазинам, и не в очередях за зелёным горошком (хотя, если честно, я и не помню, когда мы последний раз устраивали домашние пиры-застолья, обычно встречали Новый год где-нибудь за городом …...
15 01 2022 19:40:31
Камышин – современный город с развитой инфраструктурой. Здесь находится крупный речной порт, проходит федеральная трасса Р228, располагается железнодорожная станция, которая является одним из главных узлов. Помимо живописной природы в Камышине можно посетить культурные учреждения. Гостеприимные горожане с радостью расскажут и покажут все изюминки своей местности....
14 01 2022 16:50:52
История города многолика и неподражаема. Всё началось в I веке до нашей эры, когда скалистый холм облюбовали древние римляне, позже территория была захвачена маврами. Вестготы сделали данную местность столицей епископата, а Наполеон почти полностью её разгромил. Несмотря на все распри, Сеговия восставала из пепла и снова развивалась....
13 01 2022 5:16:34
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Гостевой пост от наших партнёров из Барселоны – о том, где искать доступное жильё, советы по выбору района для проживания и полезная информация по всем 7 районам города. Барселона, бесспорно – один из красивейших городов мира и каждый год все больше и больше туристов стремятся увидеть своими …...
12 01 2022 9:11:41
Раньше город выполнял функцию императорской виллы. Численность населения составляет около 41 тысячи человек. Здесь не встретишь много достопримечательностей. Однако, путешественник, приехавший на отдых, не останется без впечатлений. Город завораживает своими удивительными строениями, прекраснейшей природой, уютной и гостеприимной обстановкой....
11 01 2022 11:54:22
Своим рождением и развитием Волгодонск обязан созданию Волго-Донского канала, причем ученые предпринимали многократные попытки на протяжении нескольких столетий. В настоящее время Волгодонск сохраняет первоначальный облик и стремится к активному развитию, в результате чего количество туристов ежегодно увеличивается....
10 01 2022 10:33:35
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В миллиардной Индии большая часть населения живет бедно. Да что там бедно, нищета - вот естественное состояние большинства жителей страны. И в то же время - это не та унылая, горькая и беспросветная нищета, которую легко можно встретить в российской глубинке. Здесь нищета радостная, отвязная и яркая. 15-миллионная …...
09 01 2022 0:20:27
Гонконгские трамвайчики выглядят архаично, но всегда очень позитивно и нарядно ......
08 01 2022 7:42:18
Экономика Хереса стоит в основном на виноделии и выращивании породистых андалузских коней. Здесь развита стекольная и текстильная промышленность, изготавливают бочки для вина. Херес является важным культурным и историческим центром Испании, где бережно относятся к традициям старины. Колорит города, его архитектурные памятники и интересные места привлекают сюда тысячи туристов из многих стран мира....
07 01 2022 0:11:33
Один из удобных вариантов добраться из Чиангмая в Хуа Хин - ехать автобусом от компании "Sombat Tour"......
06 01 2022 23:37:23
В силу своего возраста Гдыня не может предложить своим гостям античные или средневековые достопримечательности. Однако это не значит, что здесь нечего посмотреть. Интересных мест в городе хватает, а главной достопримечательностью можно назвать гигантский суперсовременный порт, куда прибывают корабли со всей Терры. ...
05 01 2022 12:44:32
Император присвоил городу статус столицы, из которой начинался Великий Шелковый путь. Через полвека, город стал еще и центром распространения буддизма. На сегодняшний день, Сиань – крупный промышленный и туристический центр с развитой инфраструктурой....
04 01 2022 14:40:30
Множество музеев, исторических туробьектов, насыщенная культурная жизнь позволяет Бостону входить в ТОП-10 самых популярных у туристов мест в США....
03 01 2022 13:38:53
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Старый город окружен крепостной стеной с семью воротами, открывающими путь в "Розовый город". Большинство достопримечательностей находится за этими крепостными стенами, а местные живут своей собственной жизнью, которая кипит здесь каждый день - как в будни, так и в выходные. При этом плотность людей увеличивается в несколько раз, стоит …...
02 01 2022 8:39:18
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. На днях мы совершили один из самых завораживающих своей красотой перелётов – с малайзийского острова Борнео на Филиппины. Чаще всего полёты – это просто способ добраться из точки А в точку Б, но в этот раз мы по-настоящему наслаждались видами из иллюминаторов (последний раз удовольствие от полёта …...
01 01 2022 17:35:42
В скором времени Маринус стал предводителем общины и объявил территорию, где она обитала, Республикой. Сан-Марино порадует туристов удивительными пейзажами, захватывающей историей и уникальными памятниками архитектуры, бесценным наследием всего человечества....
31 12 2021 11:43:44
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Про типы индонезийских виз, как их получить в Кула-Лумпуре, а также кто такой спонсор и где его найти, мы писали в статье "Получение визы в Индонезию в Куала Лумпуре", а эта статья будет полезна тем, кто уже приехал в Индонезию по социальной или …...
30 12 2021 16:41:17
Большой вклад в развитие города и его культуры внес ландграф Гессен-Кассельский, он же Фридрих I. В годы его правления были построены замечательные дворцы, уникальные в своем времени. На осмотр всех интересных мест не хватит и дня....
29 12 2021 1:27:24
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Когда мы приезжали на Панган пару лет назад, мы практически всё время прожили в северо западной части острова, а на самый юг, в район Хаад Рин ездили буквально несколько раз. Поэтому в этот наш приезд, решили пожить в разных частях острова по несколько дней и так как …...
28 12 2021 12:50:15
Бар — одно из лучших мест для пляжного отдыха во всей Черногории: упоительный морской воздух, чистые пляжи, теплая (24-26º С) вода, красивые здания Нового Бара и древние сооружения Старого города. На побережье 270 дней в году светит солнце. Пляжи окружены кипарисовыми рощами и сосновыми лесами, делающими морской воздух побережья поистине целительным для тех, кто страдает заболеваниями органов дыхания....
27 12 2021 3:27:32
Висбаден считают курортным городом с демократическими традициями. Он является столицей федеральной земли Гессен. В нем находится центральный офис федерального ведомства немецкой уголовной полиции. Под городом дислоцируются несколько американских дивизий....
26 12 2021 0:44:37
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Swissôtel в Таллине произвёл на нас, помимо всего прочего, очень положительное впечатление, как на любителей забраться куда-нибудь повыше. Виды на гавань из окон номера, расположенного на одном из верхних этажей, в самом высоком здании города совершенно сногсшибательные, они просто не могли оставить нас равнодушными! Впрочем, и по …...
25 12 2021 16:47:57
Эта страна просто рай для любителей познавательных экскурсий и разнообразного отдыха....
24 12 2021 6:53:29
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. О каучсерфинге мы планировали написать давно, так как, во-первых, одно время наши путешествия были связаны с ним очень тесно (в нашем профиле – более 100 отзывов от хостов и гостей по со всего мира), а во-вторых, нас постоянно просят рассказать о том, что это такое, как пользоваться, …...
23 12 2021 7:31:58
Поскольку Цетинье окружен горами, зимы здесь длинные и очень холодные: они могут начаться в конце октября и не уходить до начала мая....
22 12 2021 22:15:40
Нужна ли медицинская страховка на Бали? В статье отвечаем на этот вопрос, рассказываем о своём опыте и о том, как выбрать надёжную страховую компанию....
21 12 2021 20:34:22
На данной территории более двух тысяч предприятий, которые благополучно выпускаю большой объём различной продукции. Благодаря черноземным почвам, в этой местности большое внимание уделяется сельскому хозяйству. Многочисленные фермерства выращивают различные культуры. Вся область разделена на более тридцати районов, в каждом есть свои очень интересные достопримечательности....
20 12 2021 2:53:59
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. В этой статье мы рассказываем и показываем самый знаменитый рыбный рынок на Бали, который находится в Джимбаране. Наверное, в любом регионе, расположенном на морском побережье, рыболовство является одной из важнейших отраслей хозяйственной деятельности, а на маленьком острове Бали, на котором практически из любой …...
19 12 2021 6:53:42
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Календарная осень походит к концу, уже не за горами Новый год и череда других праздников, а значит самое время задуматься о подарках, украшениях и прочей праздничной атрибутике. Конечно, можно озадачиться этим вопросом в конце декабря и бегать в мыле по магазинам, толкаясь среди таких же вечно занятых …...
18 12 2021 2:54:24
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. До Тривандрума (сейчас Trivandrum, а раньше он назывался непроизносимым словом Тируванантапурам) добирались также на поезде. Рядом с вокзалом зашли в забавную кафешку, находящуюся в какой-то то ли водонапорной то ли пожарной башне - столики с самого низа тянутся вверх по спирали Оказалось к тому же, что это …...
17 12 2021 1:50:32
В последнее время Измир уже больше напоминает средиземноморский европейский курорт, а не восточный мегаполис. Несмотря на тот факт, что Измир становится все более похожим на курорты в Европе, восточная культура и античность по-прежнему здесь сохраняются....
16 12 2021 15:29:22
В статье я рассказываю про пляжи Тенерифе, достопримечательности, о климате, о том, где поселиться, как перемещаться по острову и привожу карту о отметками....
15 12 2021 20:19:54
Город был основан в 1793 году выходцами из Британии. Сегодня Торонто является крупным современным мегаполисом и важным промышленным центром Канады. Посреди многочисленных небоскрёбов в городе разбито большое количество парковых зон, работает множество интересных музеев, а также сохранились памятники архитектуры и истории....
14 12 2021 19:56:55
Также для изучения города стоит посетить его многочисленные музеи и арт-объекты. Окунуться в природу, прогуливаясь по паркам и прибрежным зонам. И обязательно выпить чашечку кофе, который считается здесь лучшим во всей Америке. Не зря именно отсюда пошло развитие сети кофеен Старбакс....
13 12 2021 11:23:58
Для туристов это место, прежде всего, интересно из-за геологических памятников и вечной мерзлоты. Здесь можно наблюдать уникальное чудо земли – Северное сияние. В последние годы начал стремительно развиваться этнический туризм, экстремальные виды отдыха (спуски на лодках и катамаранах по реке Кара, лыжные прогулки). В путеводитель следует добавить такие достопримечательности:...
12 12 2021 7:44:38
В дальнейшем пещеры и постройки были обнесены каменной стеной для защиты самого города и охраны западных границ Руси. Одно время город принадлежал прибалтийской территории, но после 1945 отошел вместе с областью СССР. С тех времен сохранилось несколько интересных построек литовского государства. Городок небольшой, однако, есть интересные места, которые любопытно посетить....
11 12 2021 23:47:31
Почему в Мадрид влюбляешься с первого взгляда? Куда бы вы не отправились здесь, город предложит вам удивительный калейдоскоп впечатлений. Смотрите фото и читайте отзывы ......
10 12 2021 21:21:59
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Гудаури – это, в первую очередь, горнолыжный курорт, поэтому лето здесь считается низким сезоном, туристов очень мало и цены на всё, особенно на отели падают в два раза (а то и больше). Ну а нам это только на руку – красивые горы, бескрайние зелёные луга, снежные шапки …...
09 12 2021 19:38:13
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Последний месяц мы провели в Непале, где благодаря перебоям с интернетом, электричеством и теплом вкупе с раслабленным и безмятежным настроением мы поставили ведение блога на паузу. С тех пор материалов накопилось много, выкладывать их будем постепенно в хронологической последовательности, постепенно сокращая разрыв между постами и текущей жизнью =) В ближайших постах …...
08 12 2021 9:27:56
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. В салон Putri Spa мы заглянули в поисках массажа в 4 руки. Конечно, не стоило бы его вообще пробовать, потому что теперь это как наркотик, обычный массаж иногда уже кажется неполноценным 🙂 Я выбрал себе программу «Массаж в 4 руки + рефлекторный массаж …...
07 12 2021 22:57:38
В регионе существует более 100 источников с целебной водой. На сухой климат местности влияют предгорное расположение и близлежащие степи. В середине мая начинается лето и длится 120 дней. Самые засушливые месяцы: июль, август. Осень наступает в октябре. В этот период часто светит солнце, и редко выпадают осадки. Зимы морозные в январе. Февралю характерны сильные ветра и дожди. К концу этого месяца приходит весна. Большинство туристов едут в Минеральные Воды, чтобы укрепить здоровье, активно отдохнуть в горах и посетить местные достопримечательности....
06 12 2021 22:29:17
Спустя всего три года ему придали статус города и назвали Тирасполем. В 1918 году город стал столицей Бессарабии и был присоединён к Румынии, но уже к 1929 году Тирасполь вновь вошёл в состав советских городов. С 1990 года он является главным городом Приднестровской Молдавской Республики (ПМР)....
05 12 2021 20:36:27
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Не знаю как у вас, но у меня беспорядок в любом его проявлении навевает чувство апатии, причём, это необязательно видимый беспорядок в квартире, но в том числе, и просто захламленность в закрытом шкафу и на полках, на компьютере. Даже если вещи расставлены, я иногда понимаю, что часть …...
04 12 2021 0:48:20
В XIX – XX столетиях Полтавская область была аграрной губернией, где располагались многочисленные землевладения помещиков. Более того, здесь функционируют многочисленные заведения культуры и искусства, в результате чего даже в наши дни Полтавская область остается важным культурным и историческим центром Украины....
03 12 2021 4:24:53
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
