Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
История города началась в 1881 году, причем этот факт находит отражение в многочисленных гранях, которые открываются путешественникам. Во время туристической поездки в Финикс можно по-новому посмотреть на историю и искусство....
01 12 2023 5:22:11
Несмотря на то, что городской статус Иматра обрела только в 1971 году, это место притягивало путешественников еще в прошлом столетии. А причиной паломничества сюда стал водопад Иматранкоски, который образуется, когда спускают воду с гидроэлектростанции, это первая достопримечательность, которую здесь показывают туристам....
30 11 2023 12:52:47
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Не так давно мы вкусили всю прелесть беспроводных наушников. Конечно, подумывали об этом и раньше, но как-то всё по старинке пользовались обычными, а тут, пару месяцев назад, обзавелись двумя комплектами bluetooth наушников и оказалось, что это невероятно удобно. Удобство отсутствия проводов я оценил буквально с первых минут …...
29 11 2023 6:38:11
Остров расположен в зоне мягкого субтропического климата, здесь большую часть года преобладает солнечная погода, способствующая размеренному и безмятежному отдыху....
28 11 2023 5:29:18
Население города составляет около 140 тысяч человек. Здесь много соборов, музеев, старых построек, имеющих богатую историю. Но и любителям современного искусства тут будет на что посмотреть. Здесь каждый найдет себе занятие по вкусу, будь то желание обзавестись обновками или культурно просветиться....
27 11 2023 18:22:43
Таким образом, Мончегорск является крупным индустриальным городом в Мурманской области. Несмотря на это, город расположен в удивительно красивой местности среди тундр, и поэтому окрестности полны природных достопримечательностей. Вместе с интересными местами города они создают незабываемый маршрут, который придется по нраву всем туристам. К основным достопримечательностям Мончегорска относятся:...
26 11 2023 12:40:30
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Вальядолид - город затерянный в глубинке Юкотана, он уже достаточно крупный, так что здесь люди уже живут не в соломенных хижинах, но еще не туристический, поэтому можно увидеть натуральную мексиканскую жизнь. Город получил название в честь своего заокеанского собрата Вальядолида - бывшей столицы Испании. Прогуливаясь по городу, …...
25 11 2023 4:24:35
Главные достопримечательности этой страны сосредоточены в крупнейших городах. Самый большой из них – город Даула, здесь много исторических памятников, древние здания, городские скульптуры. Столица страны – город Яунде, поражающий нестандартной для Африки европейской планировкой улиц. И, конечно же, самая главная достопримечательность страны – гора-вулкан Камерун в живописном городе Биуэ....
24 11 2023 22:27:15
Улан-Удэ окружают таежные леса, красивое плоскогорье с сопками. Неудивительно, что местная природа также способствует особенному интересу путешественников. К нашим дням сохранились многочисленные старинные дома, которые позволяют составить определенное впечатление об архитектуре Бурятии....
23 11 2023 22:35:25
Сегодня в Дублине работают предприятия различных отраслей промышленности. В нем размещены офисы ведущих компаний в сфере информационных технологий. Развивается банковский бизнес и строительство. Работают четыре университета. Растет уровень жизни населения. Своими памятными местами город привлекает большое количество туристов....
22 11 2023 3:57:50
Здесь очень мягкий и теплый климат, что создает идеальные условия для отдыха и развития садоводства. Удивительно красивая природа, живописные горные и морские пейзажи, прекрасный сервис, интересные исторические достопримечательности привлекают сюда огромное количество туристов....
21 11 2023 21:43:46
Торговый центр IconSiam в Бангкоке - не только место для брендового шоппинга, это еще и отличная смотровая площадка города......
20 11 2023 18:39:23
В конце XIX века эти места привлекли любителей морского отдыха. Им местный землевладелец Э.А. Юнге под дачные участки продавал часть своих земель. В 1938 году Коктебель получил статус поселка городского типа. Сегодня в нем более 2, 8 тысяч жителей, занятых преимущественно туристическим сервисом. Здесь имеются интересные достопримечательности....
19 11 2023 8:35:11
В начале это была крупнейшая слобода во всей Западной Сибири, а спустя всего 50 лет, она была переименована в Малоархангельск Тобольского уезда, но его настиг ужасный пожар, который снова привел к статусу слободы....
18 11 2023 22:59:47
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Изначально мы планировали лететь на Бали к началу мая, когда сезон дождей закончится окончательно, но потом я вспомнила, что где-то в марте балийцы встречают свой Новый год, а зная с каким размахом они проводят ежегодные фестивали и даже обычную кремацию, мы решили, что уж …...
17 11 2023 6:13:23
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Если наши статьи оказались вам полезными, и после их прочтения у вас возникло желание выразить нам свою благодарность, то сделать это можно очень легко =) Для этого вам даже не придётся совершать никаких дополнительных действий. Просто, когда вы соберётесь покупать авиабилеты, бронировать отель и оформлять страховку, сделайте …...
16 11 2023 7:19:27
Сегодня Бухарест многие называют “Парижем Восточной Европы”. В городе проживает примерно 1,8 миллиона человек. Было бы непростительно побывать здесь и не посетить хотя бы часть достопримечательностей, предложенных ниже:...
15 11 2023 4:37:10
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Остров Бали многими считается местом с повышенной энергетикой. Можно верить в это, можно не верить, но даже самые заядлые скептики, приезжая сюда соглашаются, что есть на «острове богов и демонов» что-то «этакое», что не поддаётся логическому обоснованию. Ну а когда живёшь здесь продолжительное …...
14 11 2023 19:43:46
Помимо знаменитых парков Крюгер и Калахари, это место считается родиной самых роскошных заповедников в мире. Поклонники дикой природы съезжаются сюда с разных стран планеты в надежде увидеть «большую пятерку». Исследуя эти земли и оживленные города, туристы получат возможность окунуться в бурную историю республики и впитать ее неповторимую атмосферу....
13 11 2023 3:28:39
Расположенный меж реками Сава и Дунай, Белград по-прежнему сохраняет следы своего коммунистического прошлого, но уверенно развивается, в том числе и в области туризма и развлечений....
12 11 2023 5:25:16
Обычно тайская еда очень острая. Сначала это проблема, затем путешественники либо адаптируются к этому, либо быстро запоминают волшебную фразу "ноу спайси" перед ......
11 11 2023 2:18:49
Если вы хотите поближе познакомиться с тропическим климатом, попутешествовать по густым, вечнозеленым лесам жарких тропиков и саваннам, а так же воочию увидеть настоящих слонов, антилоп, крокодилов и других четвероногих обитателей Африки, тогда: «Добро пожаловать в гостеприимный Бенин»!...
10 11 2023 15:53:41
С этим фестивалем он чаще всего и ассоциируется у приезжающих туристов. Но на самом деле Витебск достоин внимания и благодаря другим интересным и памятным местам. Вот небольшой перечень того, что стоит посмотреть:...
09 11 2023 21:53:41
Самый подробный обзор: все основные пляжи Кипра! В этой статье рассказываю где найти лазурное море, где лучшие пляжи с белым песком, где лучше остановиться....
08 11 2023 20:43:28
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. За время путешествий по Индии мы увидели много интересного и необычного - что-то впечатлило больше, что-то меньше. Здесь мы приводим факты об Индии (в основном о юге и востоке), которые запомнились больше всего. 1. В качестве жеста "да" (вместо кивка головой, как у нас), индийцы раскачивают головой …...
07 11 2023 2:22:59
Гданьск предлагает множество туробъектов, которые стоит посетить. Интересная архитектура, церкви и музеи, море и удобное географическое расположение – преимущества города с туристической точки зрения. Его самыми интересными достопримечательностями являются:...
06 11 2023 15:27:43
Примечательно то, что в начале 1940 года находящееся здесь Угличское водохранилище заполнилось водой, полностью скрыв под собой исторический центр города вместе с древнейшим Никольским собором и Троицким монастырем. От прежнего города осталась только одинокая соборная колокольня, которая ежегодно привлекает к себе тысячи туристов!...
05 11 2023 12:25:35
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В одной из предыдущих статей я написала про 10 причин посетить Флоренцию, но на самом деле, для того, чтобы непременно приехать в этот город, достаточно и одной причины – это Дуомо! Это какой-то необыкновенный собор, интерес к которому появляется даже у самых равнодушных к искусству людей. Есть …...
04 11 2023 11:11:31
Основанный в новом статусе в 1955 году, город получил свое название, в честь одного из первопроходцев этого края, знаменитого геолога Ивана Губкина. В настоящее время, город является крупным горнопромышленным центром, находящимся в Белгородской области России....
03 11 2023 6:21:42
Своё нынешнее имя Биробиджан получил только в 1931 году, оно происходит от названий двух крупнейших местных рек — Биры и Биджана. ...
02 11 2023 20:23:38
Прежде всего, для туристов этот город является пересадочной станцией на пути к пляжным курортам. Но в мире немало туристов, приехавших для отдыха в Сайгон....
01 11 2023 10:15:53
Здесь проживает около 17 тысяч жителей. Однако, в настоящее время социально-экономическое развитие населенного пункта связано с трудностями. Город представляет интерес как перспективный центр туризма, где сосредоточено значительное количество памятников архитектуры и истории....
31 10 2023 23:39:50
Служба в полиции считается в Тайланде престижной. Во-первых потому, что открывает двери к любой государственной карьере ......
30 10 2023 18:15:17
В начале XX века эта местность становится центром культуры, интеллекта и коммерции и приобретает статус столицы. Гражданская война почти полностью разрушила все исторические памятники города, но обеспокоенные горожане, путём длительных реконструкций, сделали всё возможное, что бы восстановить своё культурное и историческое наследие. Современный Бейрут радушно встречает гостей и раскрывает все свои тайны и изюминки....
29 10 2023 8:51:51
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Несмотря на то, что вся Индия очень разная, яркая и красочная, из всех штатов, в которых мы были, Раджастан - наиболее колоритный и запоминающийся. Красочные дворцы и живописные озера, пестрые наряды и гостеприимные жители, бескрайняя пустыня и грациозные верблюды и многое другое - все это Раджастан. Раджастан …...
28 10 2023 4:19:25
История самого города началась с 1754 года, когда возникло первое официальное село, названное Государев Байрак. Далее посёлок претерпевал различные изменения. В начале 19 века в здешних районах были обнаружены богатые месторождения угля и появились первые небольшие крестьянские шахты. В 1867 году началось строительство Курско-Харьсковско-Азовской железной дороги, в результате чего появился посёлок и железнодорожная станция, названные Корсунь. В этот же год с подачи горного инженера Петра Николаевича Горлова началось строительство каменноугольного рудника, состоящего из двух шахт....
27 10 2023 7:42:42
Не только древнеримские памятники интересны будут туристам в столице Эстремадуры. Есть здесь и интересные церкви, музеи, архитектурные и культурные туробъекты. И все же наибольшим интересом пользуются достопримечательности, оставшиеся после Римской империи, сохранившиеся здесь на удивление хорошо. Путешествие в Мериду будет полным, если посетить здесь достопримечательности из нижеизложенного списка....
26 10 2023 20:20:11
Сейчас величественный город — столица земли Бранденбург и излюбленная цель туристических маршрутов. Здесь можно погулять по аллеям королевского парка, полюбоваться убранством залов прусских дворцов, прокатиться на прогулочном теплоходе и искупаться в одном из многочисленных озёр. Приезжайте в Потсдам и откройте для себя самые популярные достопримечательности города:...
25 10 2023 2:32:45
Каждый из 4-х ее главных городов имеет особое значение в развитии экономики страны: Осло – столица и финансовый центр, Берген – старый порт в регионе фьордов, Ставангер – столица нефтяной промышленности, Тронхейм – центр развития технологий....
24 10 2023 3:59:52
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Амма (полное имя Мата Амританандамайи) - основатель ашрама Амритапури, который находится в 110 км от города Тривандрум. Это одна из самых знаменитых индийских женщин-гуру, с большим количеством последователей по всему миру. Её также называют "обнимающей святой" за её знаменитые даршаны (встречи с гуру) - в течение которых …...
23 10 2023 0:29:18
Люди едут со всех стран, чтобы посмотреть на удивительный город, с его достопримечательностями. Ведь их тут очень много. Но большим недостатком является то, что все достопримечательности находятся в разных местах Бангалора, по всей территории и на больших расстояниях друг от друга. Поэтому найти отель, который находился бы рядом ко всем знаменитым местам, практически невозможно. И чтобы посмотреть все достопримечательности, потребуется много времени. Но это того стоит!...
22 10 2023 9:37:52
После спонтанного треккинга в доломитовых Альпах меня долго не покидало желание поехать куда-нибудь в горы, например в Непал, и там уже совершить полноценный треккинг среди могущественных вершин. Мы уже были в Гималаях, жили в Непале целый месяц, ходили в горы, так что я знаю как о плюсах-прелестях этих гор, так увы, и минусах, в том числе дискомфорте – физическом и бытовом. В общем, идея с посещением Непала этой весной не ужилась в моей голове, видимо, как-нибудь в другой раз =) А в этой статье расскажу про вариант «горы с комфортом», он подойдет для тех туристов, кто любит горы, но не гонится за снежными вершинами и колоритом местных деревенек, для тех, кто не готов узнать на себе что такое "горняшка", кто отправляется в горы с детьми или в пожилом возрасте, любит фотографировать и наслаждаться природной красотой, ну и вообще предпочитает больше Европу с её сервисом :)...
21 10 2023 7:12:22
Уникальное местоположение одаряет местность мягким морским климатом. Лето умеренно влажное, солнечное и теплое царит в данном регионе почти 300 дней. Мерсин со своим климатом, расположением, колоритом, кухней и достопримечательностями известен на весь мир и признан крупным международным курортом. Город удачно сочетает современные постройки и античные строения, придавая местности туристическую привлекательность....
20 10 2023 6:53:54
Новоуральск по праву можно считать одним из самых молодых городов в Свердловской области. Официальной датой его основания стал год начала Великой Отечественной войны. Однако как в самом городе, так и в его окрестностях существует множество мест, которые стоит посетить туристу:...
19 10 2023 9:51:23
По сравнению с прошлым годом авиакомпания AirAsia конечно же стала дороже. Наверное взрослеет ......
18 10 2023 2:23:37
Какая страховка лучше для отпуска за границей? Какая страховка подходит для визы? Где купить дешевле? Расскажу из моего опыта ......
17 10 2023 18:16:44
В Майнце функционирует один из лучших в стране университетов, размещены офисы известных теле и радиокомпаний. Именно уроженец города Й. Гутенберг создал европейское книгопечатание. Он сегодня играет заметную роль в политической, экономической и культурной жизни страны. Город, которому больше двух тысячелетий, ежегодно посещают тысячи туристов из разных стран, чтобы познакомиться с местными достопримечательностями....
16 10 2023 10:59:28
Климат в городе умеренно континентальный, поэтому туристы в любое время года будут чувствовать себя комфортно. Средняя температура зимой – 9 °C, а летом + 19 °C. Приехав сюда, отдыхающий наверняка оценит этот культурный город по достоинству....
15 10 2023 5:17:57
Многие из главных туристических достопримечательностей города находятся на набережной, среди них и Национальная галерею Австралии и Национальная библиотека. Но даже за пределами этой зоны, каждый уголок готовит приезжим интересные сюрпризы....
14 10 2023 0:50:25
Главное предприятие Снежинска – Российский федеральный ядерный центр — Всероссийский научно-исследовательский институт технической физики имени академика Е. И. Забабахина (сокращенно РФЯЦ-ВНИИТФ)....
13 10 2023 15:42:15
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
8 лучших отелей с бассейном в Москве - отдыхаешь как на курорте! Отзывы туристов – 2019