Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Город богат на яркую природною зону и огромное количество разнообразных увлекательных достопримечательностей, которые наверняка заслуживают вашего внимания. Помимо всего прочего, Монтекатини также знаменит своими термальными источниками, которые так любят отдыхающие....
24 04 2024 1:57:58
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Alappuzha (или по-другому Alleppey) - город, знаменитый своими каналами Бэквотерс (Backwaters) и хаусботами - домами на лодке. Его еще называют Индийской Венецией, ноканалы - это, пожалуй, единственное чем они похожи =)Из Кумили в Аллеппи ходит всего один автобус в день, но зато часто - автобусы до г. …...
23 04 2024 14:35:32
Рассказываем, что ТВ-передачи и турагенты скрывают от туристов. Давайте стряхнем "лапшу с ушей" ......
22 04 2024 0:34:35
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Вторым национальным парком, с которым мы познакомились в рамках нашего финского турне, стал парк Teijo (Теийо). Расположен он в 140 км от Хельсинки и славится своим разнообразием – здесь есть живописные озёра, дремучие леса, таинственные болота с ручьями и даже морское побережье. В парке мы покатались на …...
21 04 2024 19:32:52
Кроме того, потрясающая природа Халкидики в сочетании с мягким средиземноморским климатом создают для гостей полуострова отличные условия для полноценного отдыха. Множество золотистых песчаных пляжей, чистейшая морская вода и воздух – все это не раз было отмечено голубыми флагами ЕС, что свидетельствует о безупречных курортных возможностях Халкидики. Гости со всего мира получат здесь великолепный отдых на любой вкус и кошелёк....
20 04 2024 2:50:29
Сам город был основан еще до римской оккупации Британии. Его главная достопримечательность, Университет, появился в городе намного позже, в 13-м столетии. Согласно легенде, он был основан студентами Оксфорда, которые приезжали в Кембридж в поисках угрей – дешевого средневекового питания. Кембридж сложен, изыскан, интеллектуален. ...
19 04 2024 20:50:57
Многие туристы могут воспользоваться шансом для того, чтобы прогуляться по арочным улицам, побывать на средневековых площадях. Городская архитектура способна оставить только самые лучшие впечатления. Расстояние примерно в 37 км от Венеции, удивляющей своей романтикой, способствует тому, чтобы популярность Падуи только возрастала....
18 04 2024 7:44:12
Получив однократную тайскую визу, каждый путешественник может находится в Тайланде целых два месяца ......
17 04 2024 20:37:24
Несмотря на то, что город имеет не очень богатую историю и не располагает множеством исторических или археологических памятников, но все же в город богат множеством религиозных, культурных, развлекательных достопримечательностей, о которых далее пойдет речь....
16 04 2024 20:42:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Остров Лангкави, по сравнению с Пенангом более самобытен. В первую очередь это связано с тем, что он располагается дальше от полуостровной части и до него пока еще не построили мост, хотя это есть в планах малайзийского правительства – если эти планы осуществятся, то это будет один из …...
15 04 2024 11:15:16
Какое место занимает авиакомпания "Уральские авиалинии" в рейтинге авиаперевозчиков? Читайте отзывы пассажиров, которые воспользовались услугами авиакомпании "Уральские авиалинии", узнайте все подробности и напишите свой отзыв ......
14 04 2024 9:53:41
После оккупации земель Наполеоном город стал центром прусской провинции под названием Вестфалия. В XX веке город стал активно разрастаться благодаря присоединению близлежащих к нему деревень. Сегодня Бохум является настоящим культурным центром Германии, а также полон динамично развивающихся социальных институтов....
13 04 2024 17:13:18
Интересен этот район тем, что он граничит с двумя государствами, первое из них – Россия, второе – Северная Корея. Хуньчунь привлекает к себе туристов своими живописными местами, традиционной китайской архитектурой, всевозможными шоу и развлечениями, а еще здесь собрано большое количество медицинских центров для поправки здоровья....
12 04 2024 16:49:26
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Вчера мы вернулись в Питер из Скандинавии и стран Балтики, и стало как-то грустно от того, что творится за окном. Сразу захотелось куда-нибудь в тёплые края, но так как нам нужно быть здесь в середине января, то улетать куда-то в ЮВА буквально на 1.5 месяца не хочется, …...
11 04 2024 17:51:42
Сегодня Павлодар является современным городом и крупнейшим промышленным центром Казахстана. В городе на высоком уровне развита научная деятельность, а также это областной центр развития высоких технологий. Местные жители не только строят новые здания, но и заботливо оберегают старинные дома, выполненные в купеческом стиле....
10 04 2024 20:32:19
Достопримечательности Смоленской области сконцентрированы не только в Смоленске: город Вязьма также готов удивить гостей красивейшими храмами и массой памятников, отсылающих к истории не только региона, но и всей нашей страны, а город Гагарин – объектами памяти первого человека в космосе....
09 04 2024 14:34:14
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Кота-Бару – город на восточном побережье полуострова Малакка. Благодаря своей близости к Тайланду (граница проходит всего в 20 км), здесь особенно чувствуется религиозное влияние соседа – буддийской архитектуры здесь великое множество. И хотя среди населения Кота-Бару все же большинство мусульман (более 70%), но в то же время …...
08 04 2024 20:37:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Способов познакомиться с историей Таллина существует очень много – от чтения путеводителя по городу, до обзорной экскурсии с гидом, который поведает интересные рассказы, коих, благодаря богатому наследию, в городе существует великое множество. Но есть и ещё один способ, который особенно понравится детям, а также всем тем, кто …...
07 04 2024 0:52:20
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Джайпур - город действительно по праву называется розовым, большинство построек в старом городе из розового камня. Гулять по старому городу можно несколько дней подряд и это совсем не надоедает, жизнь здесь бьет ключем: индийские женщины в красивых сари, продавцы-зазывалы с фабричными и хэндикрафт товарами, уличные повара с лакомствами, …...
06 04 2024 10:12:28
На Лантау приятно отдохнуть от городской суеты. Здесь вы найдете не только туристические достопримечательности, но также и ......
05 04 2024 21:52:23
Никто не спорит: главными достопримечательностями Канарских островов являются Средиземное море и местные пляжи. Но есть здесь и другие туробъекты, которые способны разбавить разнообразие ленивого времяпровождения на песку....
04 04 2024 17:15:41
В этой статье я покажу тоннели Кучи, поделюсь мнением – стоит ли вообще туда ехать и если да, то какой способ самый интересный и быстрый....
03 04 2024 14:27:49
Зимой в Салехарде наступает полярная ночь, с ее удивительным северным сиянием, летом полярный день. Весной и осенью проводятся масштабные фестивали. Весной – день оленевода, осенью – Обдорская ярмарка....
02 04 2024 6:28:10
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Продолжаем делиться впечатлениями от Долины смерти (первая часть здесь). Перед тем как продолжать путешествие по долине, мы хотели отремонтировать колесо, пробитое по пути к Racetrack, но в городке Beatty нашли только одну мастерскую по ремонту колес, которая по причине воскресного дня оказалась закрыта. Правда на заправке нам …...
01 04 2024 21:32:25
Следуйте по «Маршруту Цезарагуста», чтобы найти форум (площадь в Древнем Риме), термальные ванны и театр римского города I и II веков, который когда-то здесь процветал. Верующие должны посетить Базилику Богоматери Пилар, одну из самых главных церквей паломников в Испании....
31 03 2024 3:47:15
Судьбы соседей Мавритании на протяжении своей богатейшей истории не раз переплетались в тонкое дело — арабский Восток. Аутентичный колорит смешанный с религиозностью и дикой природой привлекает сюда множество путешественников из зарубежных стран....
30 03 2024 14:11:56
Сейчас все в городе напоминает о тех великих временах. В честь Орлеанской девы здесь даже организовывают ежегодный фестиваль. Посетить город будет интересно всем, кто интересуется историей Франции, Столетней войны и, непосредственно, историей самой Жанны д’Арк....
29 03 2024 1:10:31
Этот масштабный, неповторимый город был высечен набатейцами, верующими арабскими людьми, которые населяли эти земли более 2000 лет назад, превращая их в важную точку для шелковых, пряных и других торговых путей, связывающих ряд восточных стран с другими крупными торговыми поселениями....
28 03 2024 0:18:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Индия (India) - первая азиатская страна, с которой мы решили начать наше путешествие по Азии. За 4 месяца мы посетили около 30 индийских городов в 10 штатах.Началось все 4 ноября 2011 года, когда мы сели в самолет, имея на руках билет в один конец и индийскую визу …...
27 03 2024 20:44:55
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В наши дни, когда количество информации вокруг нас увеличивается с каждым днём, прослеживается явная тенденция к появлению сервисов, так или иначе эту информацию объединяющую, и позволяющих легче в ней ориентироваться. Из явных примеров в жизни реальной, можно привести супер-, гипер-, мегамаркеты, различные торговые центы, шопинг-моллы и т.п. В …...
26 03 2024 3:33:47
Самая низкая точка находится на высоте 479 метров над уровнем моря, самая высокая — на 646 метров. И хотя Ульм не входит в десятку самых посещаемых мест Германии, старый город знает, чем порадовать своих гостей. Старинные здания в окружении парков и садов прекрасно дополняют музеи, театры и художественные галереи. Статья познакомит вас с достопримечательностями, которые достойны того, чтобы их увидеть....
25 03 2024 20:36:41
Несмотря на то, что городок невелик по размерам, здесь есть что посмотреть. Улицы местечка отличаются чистотой. Во время военных действий Фрайзинг не сильно пострадал, основным местом, которое подвергалось бомбардировкам, был вокзал и его окрестности. Поэтому в данном немецком городке сохранились средневековые здания, которыми можно полюбоваться....
24 03 2024 19:57:59
Существует две версии происхождения названия города. По первой версии город получил свое имя от речки, на которой он стоит, по второй версии «россохой» называли место слияния двух рек....
23 03 2024 2:41:57
Оценить достоинства метро в Сингапуре нетрудно: нужна карта Сингапура и умение пользоваться билетными автоматами. Рассказываем по шагам ......
22 03 2024 0:27:57
Таким образом, Мончегорск является крупным индустриальным городом в Мурманской области. Несмотря на это, город расположен в удивительно красивой местности среди тундр, и поэтому окрестности полны природных достопримечательностей. Вместе с интересными местами города они создают незабываемый маршрут, который придется по нраву всем туристам. К основным достопримечательностям Мончегорска относятся:...
21 03 2024 21:45:32
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Общие статьи о Вьетнаме: Бухта Халонг: Вунгтау: Далат: Нячанг: Ханой: Хойан: Хошимин: Хюэ: Обзоры отелей во Вьетнаме: ...
20 03 2024 22:21:23
Те, кто был в Тайланде, наверняка обратили внимание, какие красивые волосы даже у пожилых женщин и мужчин. Могу предположить, что это по причине качества ......
19 03 2024 2:26:21
Это место выбирают любители семейного отдыха, свежего насыщенного воздуха, диких пляжей и звездного неба.Но самым главным сокровищем этого городка, считается волшебная грязь и лечебная вода. Именно благодаря этим дарам природы, Саки стал уникальным городом. Городом, куда люди приезжают чтобы оздоровиться и набраться сил....
18 03 2024 6:29:59
На севере Таbланда опять произошло землетрясение силой 6 баллов. Эпицентр - недалеко от города Чианг Рай. В Чианг Мае толчки ощущались, однако никаких разрушений не замечено ......
17 03 2024 6:38:28
Еще со времени Римской империи Сантандер является важным портовым городом, а в средние века он стал и востребованным туристическим центром. Здесь любили проводить лето члены королевской семьи и ярким доказательством этого является дворец Паласио-де-ла-Магдалена....
16 03 2024 4:12:14
Хотите побывать на всех Канарских островах? Тогда самое время разобраться, как плавать на местных паромах. Особенно, если вы арендовали авто на Тенерифе и планируете ......
15 03 2024 8:21:54
Хиккадува как курорт относительно молод, трансформация из традиционной рыбацкой деревни началась приблизительно 50 лет назад. За это время город превратился в привлекательное для туристов местечко с уютными пляжами и недорогими отелями....
14 03 2024 3:42:45
С двух сторон Окленд окружен горными хребтами Хануя и Уаитакере. Побережье Окленда омывается водами Тасманова моря и Тихого океана. В Окленде масса достопримечательностей, как природного, так и рукотворного характера. К наиболее интересным из них можно отнести:...
13 03 2024 13:38:16
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Малакка (Мелака) – старейший колониальный город в Юго-Восточной Азии. Большая часть старой архитектуры была разрушена в результате многочисленных атак со стороны европейцев-захватчиков, но это не мешает оставаться Малакке одним из самых интересных мест Малайзии.Его одноэтажная колониальная застройка, в 2008 г., вместе с Джорджтауном (о. Пенанг) была признана …...
12 03 2024 5:41:35
Туристов ждет возможность побывать в бесчисленных священных местах, любители природы будут наслаждаться солнечными пляжами, великолепными национальными парками и невероятными заповедниками дикой природы....
11 03 2024 0:12:16
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Сегодня, в нашей рубрике "Кино", я хочу обратить ваше внимание на творчество замечательного режиссёра – Педро Альмодовара. Он снимает действительно очень яркие и незаурядные картины, практически каждый его фильм обязательно получает награду или является номинантом самых разных премий от различных киноакадемий до Каннского фестиваля и Оскара. Каждый раз в …...
10 03 2024 1:10:47
В Сеуле интересным образом сочетаются стремление к сохранению старины и проявление индустриализации, благодаря чему столица Южной Кореи оказывается поистине привлекательной для многих путешественников. Особенного внимания заслуживают храмы, музеи, дворцы, парки и цветущие сады. Итак, как можно провести долгожданный досуг в Сеуле?...
09 03 2024 7:11:38
Помимо горнолыжных комплексов, у туриста будет возможность познакомиться с местными достопримечательностями города. А также если повезет, вживую увидеть северное сияние и полярные ночи....
08 03 2024 1:54:12
Люди собираются на Чатучаке не только закупиться вещами, но и просто потусоваться......
07 03 2024 21:51:10
Среди прочих нетуристических мест Барселоны - гора в парке Guinardo стоит особняком. Чтобы полюбоваться отличным видом на город здесь собираются в основном ......
06 03 2024 18:29:29
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
