Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь.
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
В Гонконге очень непросто найти недорогой и комфортный отель, поэтому мы составили список лучших недорогих отелей Гонконга по отзывам бывалых туристов ......
22 06 2021 15:44:41
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы не большие любители арахиса в чистом виде, но вот паста из него идёт у нас на ура. Особенно хорошо она сочетается с хрустящими хлебцами, получается сытно и очень вкусно. Правда калорийность у такой пасты очень высокая, так что злоупотреблять ей, всё-таки не следует =) Арахисовую пасту …...
21 06 2021 9:33:42
Ехать из БКК в Хуа Хин лучше на минивэне от Victory Monument. Такой способ подходит лишь тем кто путешествует без большого багажа ......
20 06 2021 7:10:27
В Азербайджане можно увидеть древние архитектурные памятники, попробовать несколько десятков видов плова и популярное мясное блюдо – кебаб. В качестве сувенира лучше всего приобрести чёрную икру (больше 125 граммов вывозить нельзя), сладости, украшения и специальные чайные стаканы. А вот для покупки ковров нужен будет специальный сертификат, чтобы вывезти их из страны....
19 06 2021 1:27:59
Основателем поселения считается крестьянин Тимофей Невежин, который построил избу недалеко от древнего могильного захоронения – кургана, находящегося на живописном берегу реки Тобола. Спустя некоторое время в этих местах появляется острог, а впоследствии и слобода....
18 06 2021 22:24:45
Здесь работает современный морской порт, через который осуществляется экспорт нефти, минералов Мертвого моря и водорослей. Развивается инфраструктура, строятся новые магистрали. В 2016 году в нем проживало более 49,7 тысяч человек. Большая их часть работает в бурно развивающемся туристическом бизнесе. Сегодня это курорт мирового класса. Привлекает туристов в зимний период, когда температура воды не опускается ниже 22 °С....
17 06 2021 2:49:32
Иногда город называют «Швейцарские Альпы во Вьетнаме». Благодаря расположению климат здесь очень мягкий и благоприятный....
16 06 2021 12:37:43
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мне всегда казалось, что основные места вдохновений на Бали находятся в Убуде и его окрестностях, там где много зелени, кругом рисовые поля, и такие аутентичные балийские домики и отели, что прямо садись и твори – рисуй или пиши книгу, единственное «но», океан и пляжи Бали слишком далеко. В этой …...
15 06 2021 4:15:48
Это место выбирают любители семейного отдыха, свежего насыщенного воздуха, диких пляжей и звездного неба.Но самым главным сокровищем этого городка, считается волшебная грязь и лечебная вода. Именно благодаря этим дарам природы, Саки стал уникальным городом. Городом, куда люди приезжают чтобы оздоровиться и набраться сил....
14 06 2021 20:58:40
Инфраструктура не стоит на месте: строятся новые дома, появляются современные улицы, развиваются зимние трассы, прокладываются новые пути и маршруты вдоль красивых рек и озер. В Кондопоге довольно-таки теплая зима, за исключением января, максимальные морозы в этом месяце достигают -38°C. Поэтому такой период не самый подходящий для посещения туристов и отдыхающих. Лето прохладное, но радует ярким солнцем и непродолжительными дождями. Весна и осень поражает глубиной и сочностью оттенков. Отдыхать в эту пору одно удовольствие....
13 06 2021 17:27:17
На ее территории с древних времен жили индейцы. С XVI века колонизовали испанцы. С XIX века здесь с перерывами случаются вооруженные конфликты нескольких военно-политических группировок с государством и между собой. Страна обладает большими природными ресурсами, богатой природой. Несмотря на сложную внутриполитическую обстановку, у нее большой туристический потенциал....
12 06 2021 22:19:57
История самого города началась с 1754 года, когда возникло первое официальное село, названное Государев Байрак. Далее посёлок претерпевал различные изменения. В начале 19 века в здешних районах были обнаружены богатые месторождения угля и появились первые небольшие крестьянские шахты. В 1867 году началось строительство Курско-Харьсковско-Азовской железной дороги, в результате чего появился посёлок и железнодорожная станция, названные Корсунь. В этот же год с подачи горного инженера Петра Николаевича Горлова началось строительство каменноугольного рудника, состоящего из двух шахт....
11 06 2021 15:11:33
Его большое значение в мировой истории обусловлено тем, что город располагался на Великом шелковом пути. Много раз разрушенный войнами он вновь возрождался, чтобы давать пристанище купцам и караванам с шелком....
10 06 2021 3:20:54
Город имеет прекрасно оборудованный аэропорт, который принимает как международные, так и внутренние рейсы. Аэропорт и город соединены метро. Для туристов это особенно удобно. Аэропорт дает возможность туристам быстро достичь таких популярных мест, как, например, Порт-Блэр....
09 06 2021 4:31:18
Природа в городе великолепна. Место было основано в конце 17 века. До Второй мировой войны в городе проживало много людей разных национальностей, до наших дней это разнообразие не сохранилось. Зато сохранились разные формы архитектуры. Несмотря на то, что городок небольшой, здесь есть много интересных мест, поэтому место стоит посещения....
08 06 2021 7:56:28
Туристы в путешествиях ради эффектных фото готовы зайти очень далеко. Смотрим, как многострадальные скульптуры в Европе, Америке и Азии выдерживают суровый туристический креатив ......
07 06 2021 12:38:53
Друзья, мы составили для вас список лучших гостиниц Барселоны от 17 евро: дешевые хостелы, недорогие отели, бюджетные квартиры у самого моря. Пользуйтесь и дополняйте своими советами ......
06 06 2021 15:41:27
Необычное расположение, местные достопримечательности и интересные места делают Ивангород популярным туристическим объектом....
05 06 2021 0:47:59
Его история связана с борьбой против иностранных захватчиков, укреплением болгарской государственности и православия на Балканах. В XIX веке здесь была принята первая конституция страны. Город привлекает множество туристов своей замечательной историей и памятниками архитектуры....
04 06 2021 8:14:32
Налаженное транспортное сообщение позволило преобразить небольшую деревушку в развитый туристический оздоровительный центр. Признание среди путешественников город приобрел благодаря чистому воздуху. Промышленные предприятия находятся за пределами спортгородка....
03 06 2021 5:34:29
Город Валдай, несмотря на свою малую численность населения, имеет массу достопримечательностей, на которые следует взглянуть каждому приезжему. Недаром этот город носит статус «Жемчужина России». Ведь ежегодно его посещают тысячи туристов, чтобы ознакомиться с его историческими ценностями и памятниками архитектуры XVIII века....
02 06 2021 10:44:48
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Кроме того что Пушкар - одно из наиболее священных мест паломничества в индуизме, этот город также очень популярен и у нерелигиозных туристов. Мы не один раз встречали путешественников, которые расхваливали нам Пушкар на все лады и как оказалось не зря! Пушкар расположен вокруг озера, которое со всех сторон окружен …...
01 06 2021 13:58:53
Город разделяется на две части, одна из которых называется Верхней, а другая – Нижней. В Бергамо сохранился исторический центр с удивительными памятниками архитектуры Средневековья, но при этом Нижний город также обладает более современным обликом....
31 05 2021 19:28:49
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Tasik Kenyir (Озеро Кеньир) – это самое большоей искусственное озеро в Юго-Восточной Азии, площадью 260 км². Возникло оно в результате строительства плотины крупнейшей в Малайзии ГЭС. На озеро мы приехали из Куала-Теренгану вместе с Харри – это одно из его любимых мест отдыха и поэтому, несмотря на …...
30 05 2021 19:38:39
Сохраните себе эти 3 лайфхака и расскажите друзьям - незачем переплачивать за туристическую страховку ......
29 05 2021 23:34:29
можно взглянуть на список самых сильных землетрясений с 1900 года и проверить, не совпадают ли они с намеченными для отдыха курортными местами ......
28 05 2021 2:46:42
Из старинных источников известно, что первые упоминания об этом городе были в далеком 1468 году. За всю историю своего существования Сортавала не раз был в подчинении у других государств....
27 05 2021 1:11:21
Самые ранние сведения исследователями найдены в летописях, относящихся к одиннадцатому веку. Упоминание о Дудутках есть и в произведении « Слово о полку Игореве», где говорится о том, что князь Всеслав, узнав об осаде Минска, волком проскакал из Дудуток до Немиги....
26 05 2021 8:14:57
В Пае, катаясь на мотобайке, можно заправляться 91- бензином в таких вот автоматах. Все как обычно ......
25 05 2021 6:37:14
Начало истории Харлем берет еще в 10-ом веке. Уже тогда появилось название поселения в значении «высокая песочная насыпь, усаженная деревьями». Из совсем маленького поселения за два столетия Харлем вырос в стратегически важный город, который уже в то время служил голландским знатным родам в качестве резиденции. Через полтора века город был практически сожжен дотла из-за того, что большинство построек были деревянными. Через двадцать лет история повторилась, и еще раз – через десять....
24 05 2021 16:15:26
Туристы также вправе остановиться в комфортабельных отелях, предлагающих свои услуги на самом достойном уровне. Сардиния располагается в Средиземном море и готова удивлять итальянской культурой, самобытностью. Каждый турист непременно найдет нечто свое....
23 05 2021 12:45:55
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Джорджтаун (George Town) – столица острова Пенанг. Благодаря своей хорошо сохранившейся архитектуре, город входит в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Мы не смогли оставить его без внимания и отправились погулять по китайским и индийским кварталам. Мы давно заметили, что в китайских кварталах можно встретить самые интересные магазинчики, …...
22 05 2021 23:16:47
Удивительно красивый город в Испании, в который невозможно не влюбиться ......
21 05 2021 19:41:17
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Кумили (Kumily) - город, в котором мы остановились, ничем не примечательный сам по себе, за исключением того, что это ближайшее поселение к заповеднику Periyar. Заповедник называется тигровым, но на всей огромной территории насчитывается всего около 45 тигров, которых видели редкие из аборигенов, работающих в парке. В день приезда …...
20 05 2021 22:26:11
Где можно купаться на Алтае? Вот список баз отдыха с бассейнами, самых лучших по соотношению цены и качества ......
19 05 2021 15:37:41
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. А вы помните, до скольки лет вы верили в Деда Мороза или Санта-Клауса? Мечтали когда-нибудь увидеть живого Санту, загадать желание или попросить у него подарок? У нашей племянницы была мечта – познакомиться с Дедом Морозом, причем обязательно съездить в Великий Устюг на его родину или же в …...
18 05 2021 4:30:46
С транпортом в Макао гораздо проще чем в Гонконге. Сказываются размеры города и небольшой по китайским меркам траффик. Приятный бонус - туристы вполне могут передвигаться по Макао бесплатно ......
17 05 2021 23:48:16
Находится городок в 4 часах езды от столицы, и добраться до него можно на автобусе, либо сесть на недорогой поезд в Валенсии. История Теруэля уходит в седую древность, когда на этом месте основали поселок иберийцы. Затем территорию захватили римляне, а после – арабы, которые и дали современное название поселку. После арагонские короли его отвоевали и даровали статус города....
16 05 2021 0:55:58
Моя первая поездка в Америку прошла быстро, сумбурно и под постоянным положительным впечатлением. Вторая поездка в Чикаго принесла не только положительные, но и ......
15 05 2021 4:38:58
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Оглавление1 Общие статьи о Таиланде2 Остров Панган3 Остров Самуи4 Остров Пхукет5 Чиангмай6 Бангкок7 Хуахин8 Паттайя9 Полезные статьи Общие статьи о Таиланде Виза в Индию в Таиланде (Чианг Май) Краби, Пи-Пи, Ланта, Канчанабури, Чиангмай, Чианграй и Бангкок – обзорный пост или итоги трёх месяцев в Таиланде Випассана …...
14 05 2021 17:30:31
Город был основан в 1793 году выходцами из Британии. Сегодня Торонто является крупным современным мегаполисом и важным промышленным центром Канады. Посреди многочисленных небоскрёбов в городе разбито большое количество парковых зон, работает множество интересных музеев, а также сохранились памятники архитектуры и истории....
13 05 2021 0:19:43
У него богатая история, которая тесно связана со всеми достопримечательностями этого места. На территории Липецка сохранились уникальные исторические и культурные объекты федерального значения, ежегодно появляются новые интересные места, которые привлекают туристов. Гордость Липецка — Новолипецкий металлургический комбинат. С 2015 года главой города является С.В. Иванов....
12 05 2021 12:33:23
Он входит в состав Испанского государства. Остров омывается водами Атлантического океана, имеет вулканическое происхождение. В Тенерифе всегда царит теплая весенняя погода, температура колеблется от 20 до 30 градусов по Цельсию. Здесь отсутствует изнурительная жара и не дуют холодные ветра. В южной части на 2-3 градуса теплее, чем в северной части острова. Острова находятся в особой экономической зоне, поэтому цены на недвижимость и продукты дешевле, чем в самой Испании....
11 05 2021 16:22:16
Чикаго — город, в котором активно развивается транспортная и промышленно-экономическая деятельность. Что касается туристической деятельности, то это город с очень большим количеством достопримечательностей, знаменитыми архитектурными строениями и впечатляющей кухней. И это, несомненно, завлекает жителей соседних городов посетить красивый и знаменитый город Чикаго....
10 05 2021 6:18:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. InterContinental – бесспорно один из наших самых любимых брендов! Мы неоднократно останавливались в отелях этой сети в разных странах и неизменно оставались в восторге. Про InterContinental Samui тоже знали уже давно, много раз проезжали мимо и даже как-то гуляли по их пляжу и видели отель со стороны, а …...
09 05 2021 7:54:53
В настоящий момент есть 5 проверенных способов как заработать деньги для путешествий. Формула проста: пассивный доход + интернет. Эти варианты дают настоящую свободу в путешествиях....
08 05 2021 5:16:23
Население региона достаточно бедное и живут только за счет приезжающих туристов, тайцы очень доброжелательны. Наплыв туристов происходит даже в сезон дождей. На курорте есть что увидеть, чему удивится и чем заняться....
07 05 2021 22:57:47
Одна из главных достопримечательностей — Миссия Святой Варвары 18-го века, но помимо этого, здесь есть еще множество уголков, которые стоит посетить, пребывая в городе. Среди них множество музеев с уникальными коллекциями, зоопарк, очаровательная старая пристать и ботанические сады....
06 05 2021 6:50:14
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Хельсинки, несмотря на свои достаточно небольшие размеры, не испытывает недостатка в отелях в любых ценовых категориях. При этом, уровень цен здесь достаточно высокий и выбрать хороший отель по адекватной стоимости и с удачным месторасположением всегда достаточно сложно. Но есть в Хельсинки сеть отелей, в которой попытались решить этот …...
05 05 2021 19:29:51
С двух сторон Окленд окружен горными хребтами Хануя и Уаитакере. Побережье Окленда омывается водами Тасманова моря и Тихого океана. В Окленде масса достопримечательностей, как природного, так и рукотворного характера. К наиболее интересным из них можно отнести:...
04 05 2021 23:11:34
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
