Шоколадные деревья – как выращивают какао на Бали
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь.
В прошлой статье мы писали о ночном съестном базаре в Гианьяре, а сейчас, в продолжение кулинарной тематики, расскажем об основе всех шоколадных десертов – какао.
Расскажем как его производят, что из себя представляют какао-бобы, как они растут и, какую пользу несут человеческому организму, а также поделимся вкусными идеями десертов.
Многие любят шоколад, торты, горячий какао, и другие разнообразные десерты в состав которых входит 2 основных ингредиента – масло какао и порошок какао. Последний наиболее распространен и его без труда можно найти на прилавках наших магазинов.
Оглавление
Немного о пользе какао
Какао повышает жизненный тонус, а именно, улучшает настроение и стимулирует выработку «гормона радости» – эндорфина, от которого зависит наше ощущение удовольствия и наслаждения, обладает он и возбуждающим действием, при этом повышаются жизненные силы и появляется дополнительная жизненная энергия.
Регулярное употребление какао в небольших дозах (5 сырых бобов в день) способствует укреплению нервной и иммунной системы, улучшению кровообращения мозга, понижению артериального давления, стимулированию дыхания, а также препятствует возникновению злокачественных опухолей. Какао полезно как при умственных, так и физических нагрузках, оно снимает нервное напряжение и расслабляет, но при этом помогает сосредоточиться и сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность.
Сырые какао-бобы являются лидерами среди прочих продуктов по содержанию антиоксидантов, которые деактивировируют свободные радикалы в клетках нашего организма и тем самым защищают нас от вирусной и бактериальной инфекции. Содержащийся в какао меланин, защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Какао-масло содержит жирные кислоты, стабилизирующие содержание холестерина и витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает омолаживающими свойствами.
При температурной обработке какой теряет часть своих полезных свойств, поэтому все вышесказанное, в большей степени, относится именно к сырому – живому какао. Содержание активных веществ в таком какао в 6-8 раз выше, нежели в промышленном, и в 15-20 раз выше, чем в шоколаде – увы, но это так.
Именно поэтому мы же хотели получить натуральный продукт – сырые бобы или порошок из них.
Где растёт
Основные области возделывания и производства какао расположены в Центральной Америке и Африке, а самым крупным производителем в мире считается – Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30% годового урожая во всем мире.
Индонезия является достаточно крупным игроком на рынке, и в десятке производителей какао-бобов занимает почётное 2-е место. Островок Бали также вносит свою лепту – горный климат в регионе вулканов, в центральной и восточной части острова идеально подходит для выращивания какао
Также, другими крупными поставщиками являются Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия (в порядке убывания).
Посещение Бразилии и Эквадора входит в наши планы, но сейчас мы в Индонезии, и поэтому отправились на балийские плантации, на которых произрастает этот вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма.
На Бали мы нашли плантации какао на дороге Jalan Tirta, ведущей из Убуда в Кинтамани, там их несколько (отметка на карте).
Как растёт
Как растёт какао? Как выглядят плоды в первозданном виде? как производят какао-порошок? На эти и многие другие вопросы мы нашли ответы у местных работников балийских ферм.
Какао имеет крупный плод (15-20 см), по форме напоминает огурец и лимон одновременно, снабжён продольными бороздами. Незрелый плод – зелёного цвета (см. фотографию выше), в процессе созревания постепенно становится темно-бордовым
а полностью поспевший, приобретает насыщенный ярко-желтый цвет
Кожура у него довольно жесткая, но разрезать ее можно обычным ножом. Работники фермы сорвали несколько плодов для нас и показали мастер-класс по открыванию плода и извлечению семян без использования ножа – достаточно несколько раз сильно ударить об острый камень или выступ в каменной постройке, плод треснет, после чего его можно разломить
Внутри плода много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых белой сочной мякотью, которой можно полакомиться искушенным любителям экзотических фруктов
Мякоть очень приятная на вкус, сладкая с небольшой кислинкой.
Плоды образуются в течение 30-80 дней. Полностью какао созревает за 4 месяца, а зрелые плоды иногда достигают 30 см в длину и весят до 500 грамм, в среднем же их размер составляет 15-20 см.
В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Высокий урожай дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирают дважды в год, первый раз в конце сезона дождей – перед началом засух (на Бали это время приходится на середину весны), и второй раз – перед началом сезона дождей, в сентябре. Первый урожай считается более качественным, именно в эти месяцы стартует заготовка и массовое производство масла и порошка для продажи.
Словом «какао» называют и плоды дерева какао, и получаемый из них порошок и популярный напиток.
Обработка
Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на банановых листьях или укладывают в бочки для ферментации. Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить, достигая температуры 50º С.
Семена не прорастают, поскольку в процессе брожения выделяется алкоголь, при этом бобы теряют часть своей горечи. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет
Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. Мы поинтересовались у работников про специальное оборудование, вроде сушильных печей? На что последовал добродушный ответ – у мелких плантаций нет больших денег, ведь это дорогостоящее оборудование, да и климатические условия на Бали и в Индонезии в целом позволяют проводить процесс сушки на солнце без дополнительных денежных затрат
К тому же, нам пояснили, что сушка в традиционных сушильных печах, может привести к порчи и дальнейшей непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма.
После сушки бобы уменьшаются в размере, для местного потребления бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.
Для экспорта, полученные после сушки какао-бобы, просто упаковывают в мешки и отправляют в производящие шоколад страны, в основном находящиеся в Европе и Северной Америке, а про балийский шоколад и интересный процесс его производства на местной фабрике, мы расскажем в одной из следующих статей.
Мы купили как сами плоды, чтобы высушить их на солнце самостоятельно, а потом использовать для приготовления сыроедческих десертов
так и уже высушенные, но не обжаренные и нелущенные бобы
После очистки от кожицы, бобы можно употреблять в пищу – они имеют горьковатый вкус с шоколадным оттенком
Масло отжимать из бобов мы, конечно, не стали, а просто перемололи и получили гибридный продукт из порошка и масла одновременно. Надо сказать, десерты из него получились отменными (всем, кто пробовал, понравились), и супер полезными, ведь в них мы использовали только натуральные компоненты, рецептами поделимся уже совсем скоро в нашем новом разделе, посвященному кулинарии 🙂
А пока – просто несколько фотографий
А у вас есть интересные гурманские пристрастия в десертах? Поделитесь в комментариях.
В следующем посте мы продолжим делиться опытом интересной жизни на Бали и расскажем о посещении аппетитных мандариновых плантаций.
Похожие статьи:
- Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире
- Мандариновый рай на Бали или как мы помогали собирать урожай
- Муннар – керальская столица специй
- Нувара-Элия: бескрайние чайные плантации Шри-Ланки
- Клубничные фермы в Камерон-Хайлэндс
- Озеро Кенир – бизнес по разведению рыбы и спа на рыбной ферме
- Бизнес по выращиванию съедобных птичьих гнёзд или $3000 за китайский деликатес
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Телави известен с I столетия нашей эры, причем изначально он представлял собой важный торговый центр на торговом пути из Ближнего Востока в Европу. Современный период развития начался примерно в 1800-ых годах. Теперь Телави привлекает большое число путешественников из разных уголков мира, которые желают открыть самые лучшие и привлекательные стороны Грузии....
17 09 2021 4:44:54
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. После водопада Хогеннакал мы вновь заехали в Ченнай - на этот раз для того, чтобы покинуть Индию и улететь на Шри-Ланку.Здесь мы снова остановились у нашего приятеля по прошлому визиту (перед поездкой в Непал) - Аравинда.В Ченнае ничего не изменилось - всё та же суета большого города, …...
16 09 2021 9:51:22
Градостроительной старины в Вязьме мало, так как она вышла из войны с большими потерями. Историки и православные исследователи сходятся во мнении, что Вязьма точно существовала в IX веке. Население города – около 54 000 человек. Рассмотрим основные достопримечательности этого города....
15 09 2021 12:49:11
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Индонезию считают крупнейшей мусульманской страной в мире, и это вполне справедливо – 88% индонезийцев (более двухсот миллионов человек) исповедуют ислам. Религия, среди оставшихся 12% населения распределена следующим образом: 9% – христианство (досталось в наследство от голландских и португальских захватчиков в колониальный период); 2% …...
14 09 2021 17:22:40
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. На Бали есть множество странных и необычных мест и одно из таких – это GWK park. Это место имеет мало общего с традиционной балийской архитектурой и поражает масштабностью идеи, благодаря которой он был основан, а также своим антуражем. Расположен он в бывшем известняковом …...
13 09 2021 20:50:52
Интересен этот район тем, что он граничит с двумя государствами, первое из них – Россия, второе – Северная Корея. Хуньчунь привлекает к себе туристов своими живописными местами, традиционной китайской архитектурой, всевозможными шоу и развлечениями, а еще здесь собрано большое количество медицинских центров для поправки здоровья....
12 09 2021 22:39:34
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Знакомство с городом мы начали с его северных окрестностей, где располагается крупнейший Университет штата, университеткий городок, огромное поле для гольфа и аэропорт. Мы не прилетели сюда на самолете, и не тяга к знаниям или студенческие воспоминания, заставили посетить нас эти края, ну и вовсе не аристократические замашки в нас …...
11 09 2021 10:16:41
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. О том, почему искать отели лучше всего при помощи мета-поисковиков, мы уже писали не раз (например, здесь и здесь). Ну, а в условиях нынешнего курса валют по отношению к рублю, эта тема становится ещё более актуальной. Разница в каких-нибудь $10 за номер, в десятидневном отпуске выливается в …...
10 09 2021 8:37:46
Модена является типичным городом Италии, привлекающем туристов своей богатой историей, необыкновенно красивыми пейзажами и уникальной архитектурой. Не случайно город часто называют столицей романской культуры. К тому же, Модена является малой Родиной Лучано Паваротти и Энцо Феррари....
09 09 2021 18:43:34
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Как вы, наверно, уже заметили, мы большие любители треккингов – хлебом нас не корми, дай карту с природной тропой через джунгли или горы с невероятной красоты обзорными пунктами, и вот мы уже на пути к новым приключениям. Хотя нет, постойте, хлеб мы тоже любим, особенно домашний, с …...
08 09 2021 15:34:11
Город богат историческими памятниками архитектуры, он имеет большое количество достопримечательностей, много в нем и рядом расположенных античных городов. Провести знакомство с историей поможет музей Археологии, для наглядного осмотра сооружений стоит отправиться в музей Мини-Сити, массу удовольствий доставит посещение аквапарков, аттракционов под открытым небом, детям понравится зоопарк....
07 09 2021 6:40:16
Великие Луки не раз меняли свою территориальную принадлежность, и ни одна война не минула этот небольшой город стороной. Не раз Великие Луки были полностью разрушены и восстановлены, в связи с чем старинные постройки не сохранились. Однако в Великих Луках хватает достопримечательностей и памятных мест, которые бережно охраняются, а это значит, что туристы всегда смогут найти для себя массу интересного....
06 09 2021 20:30:16
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Об острове Негрос, в особенности о городе Думагете, благодаря тревеливерам Маше с Аджеем знают, наверное, все путешественники-блогеры, да и приток в город русских лонгстееров тоже значительно увеличился с их лёгкой руки. Познакомиться с Аджеем мы не успели, а с Машей пообщались ещё на Боракае – она удачно …...
05 09 2021 3:26:50
в Тайланде, располагая хорошим жильем с кухней и холодильником, можно попробовать готовить еду себе самому. Хотя бы завтраки......
04 09 2021 6:40:28
Планируя поездку, следует ознакомиться с основными достопримечательностями, которые стоит посетить в этом удивительном месте. В путешествие в зимний период стоит запастись теплой одеждой, поскольку более 40% республики располагается за пределами полярного круга, а одно из сел (Оймякон) имеет название «полюс холода», поскольку в зимние периоды температура может опускаться до 70 градусов мороза, в то время, как летом она здесь поднимается до 40 градусов....
03 09 2021 5:38:14
Достаточно пройтись по улицам Старого города, чтобы понять, что здесь времени удалось удивительным образом смешать стили и формы, не нарушая волшебную гармонию местности. Исторический центр Лечче является прекрасным местом для прогулок, которые могут закончиться в одном из уютных ресторанов, где подают очень вкусные традиционные блюда Апулии....
02 09 2021 14:45:53
Панды в зоопарке Чианг Мая в Таиланде не просто любят бамбук, они еще и зарабатывают на этом, сочетая полезное с приятным ......
01 09 2021 3:16:48
"Что привезти в подарок ?!" - этот вопрос почти всегда стоит перед туристами, отдыхающими за границей. Причем поиском подарков все начинают заниматься в самый последний день своего отпуска ......
31 08 2021 9:41:23
Здесь классические здания спокойно соседствуют с современными футуристическими постройками. Возможно, не каждому понятными по своей структуре и функциональности, но весьма интересными по внешнему виду. Также в Роттердаме представлено не мало музеев, которые достойны посещения....
30 08 2021 7:11:17
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы уже неоднократно в своих статьях касались вопросов поиска авиабилетов, но эта тема кажется настолько неисчерпаемой, что к ней можно возвращаться неоднократно. Мы продолжаем знакомить вас с различными системами поиска и их особенностями, и сегодня представляем вашему вниманию обзор одного из крупнейших европейских метапоисковиков Momondo. В России …...
29 08 2021 5:48:17
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Мы предлагаем сотрудничество людям и организациям, чья деятельность, так или иначе, связана с путешествиями, туризмом, активным отдыхом и т.п. Возможные варианты сотрудничества: Участие в конкурсах в качестве спонсора, с предоставлением призов. Предоставление для «тест-драйва» одежды/снаряжения или техники. Организация блог-туров. Возможные варианты рекламы: Размещение сквозного баннера в сайдбаре …...
28 08 2021 11:15:41
Отпуск в Исландии не предполагает ленивого времяпровождения на пляже. Остров интересен туристам, главной чертой характера которых является любопытство, а его наиболее интересными достопримечательностями являются:...
27 08 2021 16:12:57
Это сердце страны, в котором каждый может почувствовать себя как дома, благодаря доброжелательности и гостеприимству местных жителей, гордящихся тем, что проживают в таком красивом и интересном месте....
26 08 2021 19:36:13
Казбеги возвышается на 1300 м над уровнем моря. Благодаря тому, что поселок находится у подножия гор, а также большая его природная часть оставлена нетронутой людьми, здесь прекрасный климат и превосходный воздух....
25 08 2021 2:44:13
В настоящее время многие здания признаны ценными объектами культурного наследия. При этом Тула напрямую связана с тремя направлениями, раскрывающими особенный потенциал города: оружейное, пряничное и самоварное. В настоящее время Тула является не только культурным и туристическим центром, но и научным, промышленным....
24 08 2021 13:53:55
Однако город за свою небольшую историю сумел собрать несколько уникальных достопримечательностей, которые привлекают туристов....
23 08 2021 21:52:58
Обычно тайская еда очень острая. Сначала это проблема, затем путешественники либо адаптируются к этому, либо быстро запоминают волшебную фразу "ноу спайси" перед ......
22 08 2021 13:16:16
Хотите увидеть больше стран в Азии? Тогда изучите инструкцию, как покупать авиабилеты AirAsia очень дешево, и что надо знать при покупке, чтобы не переплачивать ......
21 08 2021 20:44:32
Город с богатой историей расположен на пересечении древних торговых путей и на сегодня является крупным транспортным узлом страны. Развитое транспортное сообщение позволяет добраться до города любыми способами. Самым комфортным, быстрым и недорогим из них считается железнодорожное: дорога из Дели занимает 3-4 часа. Тем не менее, посмотреть все достопримечательности за один день крайне сложно....
20 08 2021 15:12:46
В Старом Стамбуле сохранены в первозданном виде почти все исторические достопримечательности, Новый — славится торговлей и деловой жизнью. Стамбул находится на пятой строке популярности по посещению городов туристами. На территории этого удивительного города находятся более семидесяти музеев, 64 мечети, 17 дворцов, 49 церквей, а также множество других исторических построек....
19 08 2021 15:11:27
Опубликован рейтинг стран мира по уровню жизни. В каких странах людям жить лучше? Где лучше образование, медицина? Смотрите новый рейтинг стран ......
18 08 2021 16:46:48
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Пожалуй, один из самых часто задаваемых нам вопросов касается стоимости жизни в той или иной стране – многим интересно, какая сумма необходима для жизни в Азии. Если верить статистике, больше половины населения России периодически думает о том, чтобы провести зиму где-нибудь в тёплой стране. Многие считают, что …...
17 08 2021 1:35:17
Главные достопримечательности этой страны сосредоточены в крупнейших городах. Самый большой из них – город Даула, здесь много исторических памятников, древние здания, городские скульптуры. Столица страны – город Яунде, поражающий нестандартной для Африки европейской планировкой улиц. И, конечно же, самая главная достопримечательность страны – гора-вулкан Камерун в живописном городе Биуэ....
16 08 2021 15:13:43
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. В этой статье я отклонюсь от темы Таиланда и расскажу, как в одном северном индийском городке Маклеод-Гандж (верхняя Дхарамсала) в штате Химачал-Прадеш, населенном тибетцами, мы увидели великого «человека мира» – духовного лидера тибетского буддизма Далай-ламу. Произошло это еще летом 2013-го года, но написать об этом я решила …...
15 08 2021 2:37:39
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Ресторан Leib Resto & Aed – это не одно из популярных и знаменитых мест в городе, о котором знает, и куда считает своим долгом зайти каждый турист. Он не находится в самом проходном месте и не рекламируется на каждом углу, однако попасть на обед, а тем более на …...
14 08 2021 16:22:54
На Салентийском полуострове Бриндизи считается одним из самых крупных населенных пунктов. Здесь в воздухе чувствуется по-настоящему праздничная атмосфера юга Италии. Даже для коренных жителей в этом поселении все по-другому – другой язык, быт, традиции. Даже море отличается глубокой и насыщенной синевой....
13 08 2021 8:37:40
Свыше четырех десятков крупных предприятий производят в нем грузовики и трактора, запчасти к ним, электрические кабели, цемент, ткани, продукты питания и другую продукцию....
12 08 2021 0:26:24
Через страну идет вся торговля Эфиопии, за что джибутийцев снабжают продовольственными и другими необходимыми товарами. Один из самых нужных населению продуктов — природный стимулятор трава кат, в составе которого содержится катин и витамин С....
11 08 2021 3:40:58
На Лантау приятно отдохнуть от городской суеты. Здесь вы найдете не только туристические достопримечательности, но также и ......
10 08 2021 8:27:45
Отдохнуть в Тайланде и не попробовать тайский ром или виски? Так не бывает :) Давайте посмотрим с помощью чего расширяют сознание в Тайланде ......
09 08 2021 11:59:31
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Croco Zoo - крокодиловая ферма, (хотя на самом деле кроме крокодилов здесь живет множество различных животных), находится в 30км. от Плайя-де-Кармен. Вообще-то говоря и зоопарком в привычном смысле это место назвать нельзя - часть животных здесь разгуливает совершенно свободно. Например обезьяны - одна из которых, "атаковав" нас …...
08 08 2021 9:52:46
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Остров Бали хорош, кроме всего прочего, ещё и тем, что здесь можно найти жильё абсолютно на любой вкус – от дешёвых гестхаусов, до люксовых 5-звёздочных отелей, от ультрасовременных апартаментов, до антикварных вилл, где буквально каждый сантиметр пространства дышит историей. Именно к последней категории относится Morabito Art Villa в …...
07 08 2021 22:57:15
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Вчера у нас был чудесный день – 13 сентября мы отпраздновали годовщину свадьбы (а вместе мы уже чуть больше 12 лет). Ровно 5 лет назад мы прилетели в Лас-Вегас, в том числе и для того, чтобы пожениться 🙂 очень уж хотелось незаурядной и необычной свадьбы, и у …...
06 08 2021 6:10:14
Важно! Почему обязательно стоит делать страховку для путешествий. Для того, чтобы погрузиться в атмосферу уединения, спокойствия и умиротворения, совсем не обязательно забираться в уединённый ашрам, где-нибудь в индийских Гималаях. Оказывается, и на туристическом Пхукете, буквально в нескольких километрах от живого и активного Пхукет тауна, можно найти такое место, где мысли без дополнительных усилий замедляют свой …...
05 08 2021 9:43:42
Согласно летописям поселение здесь было заложено более десяти веков назад. Но удивительно, что до наших дней в Угличе сохранилась приличная часть исторической застройки. Каждый приезжающий сюда как будто окунается в прошлые эпохи России, чувствуя себя сопричастным истории великого государства. Тем более что туристов в Угличе привечают, стараются создать им максимально комфортные условия....
04 08 2021 12:12:46
Второе неофициальное название Бурунди – «Страна 1000 холмов». Большое количество семей многие десятилетия проживают на своём «родовом» холме, занимаясь сельскохозяйственной деятельностью. Из-за такой разбросанности в Бурунди нет как таковых деревень, нет возможности построить общественные и административные здания равноудалено от всех жителей....
03 08 2021 20:24:38
Рассказываю, как добраться из Куала Лумпур в Сингапур через Джохор Бару: где и на какой автобус пересесть, как правильно и быстро пройти границу ......
02 08 2021 20:23:57
Важное обновление! Рассказываю, как AirBNB зарабатывают на скрытых комиссиях и вводят в заблуждение клиентов ......
01 08 2021 19:34:21
Оказавшись в этом городе, туристы смогут посетить многочисленные музеи, мечети и церкви, которые отличаются своей внутренней исторической атмосферой и необычным архитектурным строением. Погулять по набережной, вдоль которой располагаются пальмы. А также посетить кафе и рестораны, из окна которых открывается чудесный вид на гавань....
31 07 2021 7:18:49
Важно! Всё самое главное о Бали в одной статье – читайте здесь. Остров Бали привлекает туристов, с совершенно различными интересами и увлечениями – кому-то нужен расслабленный отдых на берегу океана в 5-звездочном отеле или на вилле, а кто-то покоряет волны на сёрфе дни напролет, а потом, до утра не вылезает из ночных клубов. Кто-то седлает …...
30 07 2021 16:17:23
Еще:
Путешествия -1 :: Путешествия -2 :: Путешествия -3 :: Путешествия -4 :: Путешествия -5 :: Путешествия -6 :: Путешествия -7 :: Путешествия -8 :: Путешествия -9 :: Путешествия -10 :: Путешествия -11 ::
